怎样用高压锅炖排骨汤

　　1、怎样用高压锅炖排骨汤

　　主料：排骨

　　调料：花椒少许，大料3个，香叶2片，桂皮2块，干辣椒3个、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、盐2小勺。

　　制作步骤：

　　1.1、猪排骨用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。

　　1.2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用。

　　1.3、将洗净西排入高压锅，小火煸干水分，加调料改中火加热炒匀至肉上色。

　　1.4、加入葱、姜、蒜、调料盒及沸水，大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。

　　1.5、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。

　　1.6、待高压锅自行冷却后，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

　　1.7、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。

　　2、高压锅炖排骨要多久

　　高压锅炖排骨一般在20-30分钟左右完成，等到上汽后，一般中火炖二十分钟就足够了。

　　而电压力锅则需要用到半小时，这还要根据你烹饪食物的量来定时间，如果放进锅胆的排骨和汤的分量较多，所以花费时间要30-40分钟。再者，因为电压力锅密封性能不好，存在漏气现象，也会使得炖排骨的时间加长。因为密封胶圈除了能防止高压锅漏气之外，更重要的是能在高压锅压力非常大释放不出压力时起到泄压作用。如果密封胶圈老化或松弛脱落会使其不能完整的嵌入到高压锅盖内，就会使压力锅内部的压力不稳定，从而影响烹饪时间。

　　3、高压锅炖排骨的制作技巧

　　3.1、一般说来炖排骨最好用小排和肋排。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合炖、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

　　3.2、排骨可以飞水去腥味，去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮，可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。排骨会煮的很烂，所以建议切大块儿一些。排骨在放入压力锅之前要炒一下这样可以更好入味。

　　3.3、炒糖一定要用小心并不断翻搅，不然糖容易糊。根据各人口味，想吃甜一点就加多点糖。

　　3.4、高压力锅消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。炖好了排骨，一定要等到压力锅里边的气体放完再揭锅，一是为了安全，二是味道和口感才会好。

　　高压锅炖排骨会不会破坏营养

　　高压锅炖排骨时压力大，所以时间短，而且不会破坏食物的营养。与常压烹调相比，高压锅在时间上和保存食物营养方面，存在着一定的优势。但也不是万能的，它会造成维生素C的损失，不适合烹饪蔬菜。

　　1、首先，防止脂肪被氧化： 中国农业大学营养研究室研究发现，用高压锅炖排骨肉基本不会造成蛋白质的损耗。此外，由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，能有效防止脂肪被氧化，从而减少了脂肪被氧化时会产生的有害物质。

　　2、其次，高压锅烹调利于保护维生素：研究发现，用高压锅烹煮排骨加上粗粮杂豆等食物时，虽然温度较高，但烹调时间较短，并不会增加B族维生素的损失。

　　3、第三，高压锅烹调利于保护抗氧化成分：高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。

　　高压锅炖排骨的营养价值

　　1、排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品，无论是红烧，还是炖汤其味道非常好，尤其是排骨汤的营养价值更是任何人不可否认的。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　2、排骨汤是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。

　　3、老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。