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咸肉的营养价值 咸肉的食用方法 咸肉的食用食用禁忌

来源:中药360 时间:2016-09-12 14:38 编辑:admin 手机版访问
导读:咸肉是一种美味的食材,具有开胃祛寒、消食等功效,咸肉的营养价值有哪些?咸肉的食用方法有哪些?咸肉的食用食用禁忌是什么!...

  咸肉的基本介绍

  咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。

  咸肉的功效与作用

  咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

  猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

  咸肉的营养价值

  腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。另外,由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。

  咸肉的选购

  好的咸肉,皮应是干硬而清洁的,有些苍白色;肌肉紧密结实,呈鲜红或玫瑰色,无异味。咸肉表面粘稠,脂肪变成黄灰色,有哈喇味,则肯定已变质。

  咸肉的存储

  存放于阴凉干燥处,用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。

  腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

  咸肉的食用方法

  咸肉放时间长了会有一股辛辣味,在煮咸肉时放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味,用水加少量醋清洗即可。

  清洗方法:

  用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

  另外,咸肉中含有亚硝胺,煎炸后会产生亚硝基吡咯烷,这种物质会致致癌。

  咸肉适合人群:

  一般人均可食用;

  老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

  咸肉注意事项:

  1. 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。

  2. 咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

  3. 腌肉的窍门:腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

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