【简介】

　　癞葡萄，又名金铃子、葫芦科，温州一带称为"红娘"，顾名思义：其外表惹人爱，其味道甜蜜。癞葡萄的营养价值丰富，具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效与作用。

　　【癞葡萄的营养价值】

　　癞葡萄是葫芦科的一种蔓生植物，产于印度中部，医学上称山苦瓜。

　　中国古代重要典籍《救荒本草》，也把赖葡萄当成苦瓜的别名。 成熟的赖葡萄，红的是能吃的瓤苦瓜味苦，是蔬菜，可凉拌或熟食。赖葡萄是水果，成熟时，瓤是红的，味甜，含有丰富的维生素A和C。由于二者叶子和果实外形接近，所以不好区别。但作为蔬菜的苦瓜，较长条形；而赖葡萄较为团形。苦瓜只要成果就可食用；而赖葡萄必须成熟才可食用，有的成熟后，果实会裂开，里面躺着无数鲜红的籽粒，绒绒地聚在一起。整个水果颜色非常艳丽，不由令人馋诞欲滴。

　　苦瓜成熟之后，外壳也会变黄、籽仁也会变红，食之同样是甜味的。反之，赖葡萄未成熟之前，同样是苦的！由此可见，这二者同科同属，仅仅仅是品种上的差异，本质上还是没有太大的区别的，就像是大西瓜、小西瓜的差别差不多。一般来说，赖葡萄是北方的叫法，苦瓜是南方的土产。

　　经现代科学研究证实，癞葡萄含蛋白质15.03%，小分子多肽高达15% （以N计为2.2%），小分子多糖3.98%，皂甙3.1%，脂肪0.46%，粗纤维9.2%，维生素C0.56g/kg，钙1.0%，磷2.7g/kg，铁56mg/kg及17种氨基酸，氨基酸含量高达6.99（g/100g），多种维生素和矿物质等成份。

　　【癞葡萄的功效与作用】

　　《滇南本草》："治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。"

　　《生生编》："除邪热，解劳乏，清心明目。"

　　《本草求真》："除热解烦。"

　　清王孟英《随息居饮食谱》：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

　　【癞葡萄的食用方法】

　　成熟后的果实可生食，食用部位是包裹种子的红色种皮，种子呈暗黄色，略带黑色小斑点；果皮长满疙瘩，很粗糙。成熟的癞葡萄是橘黄色，甜味；未长成的呈青色，皮呈酸味。