米汤的营养价值 米汤的食用方法
营养价值:
米汤又叫米油,是用上等大米熬稀饭或做干饭时,凝聚在锅面上的一层粥油。米汤性味甘平,能滋阴长力,有很好的补养作用。清代名医王士雄在其著作《随息居饮食谱》中说:“贫人患虚症,以浓米汤代参汤,每收奇迹。”就是说,贫民百姓吃不起人参,江南人是用米汤当参汤,每每有奇效。
亲自动手制作浓米汤,发现浓米汤要想熬得好,得用下面的方法:
1、锅内放米、放水;
2、大火煮沸,然后稍微调小些,保持沸腾状态;
3、人在边上看着,注意米的形状,在米刚开花却还没膨胀的时候,捞点出来尝尝;倘若发现米吃起来已经不硬,也就是熟了,那么,立即拿漏勺,把粥里的米全部捞出,剩下的就是浓米汤,稍晾一下就可以喝下。
这样熬出的浓米汤,倘若看上去比较浓,那就是合格的浓米汤;倘若比较稀,那就是米放少了,下次熬需要增加米的量。当然,这样的浓米汤是绝对不会导致锅糊底的,因为米刚熟就被捞出来了,没法糊锅底。
这样熬浓米汤,其实也不费时间的,我每次都熬很多,用的是东北米,一般是从冷水到煮沸腾,是16分钟;然后,从沸腾到米刚熟,也大约是16分钟------这期间,只要去看几次,别让它漫溢出来而已,其余时间,用来做厨房里的其它事,比如准备点心之类的。-----倘若每天早晨熬个两三杯,熬的少的话,当然用的时间也会少些的。
烹饪技巧
1.使用生水熬制的粥有香糯润滑的口感,开水则不同;
2.也可用小米、大米等,随着孩子的生长发育,也可以混合着熬制;
3.使用平常锅熬制米汤时,一定要防止米汤往外溢,还要防止糊锅。当米粥煮至粘稠时,要用勺子不时搅拌。因此,建议使用电压力锅或高压锅,电压力锅是最好的选择,既省时省事又比较安全。
4.选择新鲜、优质米是做好米汤的第一步;
5.使用干净的生水熬制,不要用开水;
6.米与水的比例是关键。一般是100克米,1500毫升清水;
7.最好使用高压锅或电压力锅熬制,既省时省事又不会使米汤丢失营养。做法是:将米和水倒入高压锅,大火烧开,小火熬制,用时15分钟。电压力锅调到粥挡即可。
8.使用平常锅熬制。要多加300亳升清水,大火烧开,转小火慢慢熬,大约四十分钟后米粥即成。
9.用以上方法熬制的米汤,稀稠适度,香糯润滑。给宝宝舀出上面的一点浓汤,剩下的正好够2-3个大人的量。
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