泡椒【别名：鱼辣子】泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。泡椒大致有3种：二金条泡辣椒制作传统川菜鱼香肉丝；子弹头泡辣椒因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；墨西哥泡辣椒可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

　　泡椒的功效和作用1增进食欲常食泡椒能起到增进食欲的作用。2助消化泡椒能促进肠胃消化液分泌，能起到促进消化的作用。3调理肠胃泡椒含有乳酸菌等多用益生菌，常食能起到调理肠胃菌群平衡的功效。

　　食用泡椒要注意什么？1泡椒不宜多吃，多吃伤胃。2取食泡椒要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。3泡椒更是不能长期存放，要随泡随吃，另外坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

　　如何挑选泡椒？

　　挑选泡椒时一般是为金黄色的为宜，还有红色的，大小根据泡椒的品种来决定，看有没有梗，是否有变身，结头是否有腐烂的现象，泡椒水是否有开花，然后再闻一闻味道一般带有一点酸酸的辣椒味的为宜。

　　泡椒如何保存？

　　可以将泡椒放置在盐水的容器中放置在比较阴凉的地方保存起来即可。