人老了，可以不长老人斑——银耳是“穷人的燕窝"
银耳，又称白木耳、雪耳，被人们誉为“菌中之冠”。
历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿之品，现代人则称它为“穷人的燕窝”。燕窝的价格昂贵，而颜色、口感和功效都与燕窝相似的银耳，则以其低廉的价格得到了普通老百姓的青睐。
有一次，我在四川的一个寺庙里参观，结识了一位上山拜佛的老人。她看上去岁数已经不小了，但是精神特别好，皮肤细腻而有光泽，完全没有老人斑，皱纹也非常少。在她拜完佛准备下山的时候，等候在一旁的我不禁和她攀谈起来。
在聊天的过程中，老人告诉我她已经85岁了。我简直不敢相信自己的耳朵，因为她腿脚灵便，最难以置信的是，她的皮肤看上去就像四十多岁的女人一样年轻。我忍不住打听老人有什么保养秘诀，她告诉我，她每天早上空腹吃些炖银耳，而且自二十几岁嫁人以后就开始吃，～直坚持到现在。老奶奶说，结婚之后，她看到婆婆和丈夫的奶奶天天吃炖银耳，于是也跟着一起吃。
吃了几十年银耳的老奶奶还告诉我，选银耳也是有诀窍的，主要是三个字：看、闻、尝。
看：干银耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳。上品的银耳色泽鲜白且带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无黑点和杂质。
闻：品质新鲜的银耳，应无酸、臭等异味。将银耳的包装塑料袋打开一个小孔，闻闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留殴较多，这是经过漂白的银耳。存放时间较久的陈银耳也不好，它的色泽不仅发黄，而且还有异味。
尝：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如感到舌头有刺激或辣味，说明这种银耳是用硫磺熏制做成的劣质产品。
老奶奶还说，吃了几十年银耳，除了皮肤特别好之外，她一辈子很少生病，连感冒也没有几次，精神也一直都不错，加上自己经常锻炼身体，快90岁的人了，腰腿活动还特别好。1 2 3 下一页
受老奶奶的启发，回家之后，我也收集了一些关于银耳的资料，发现银耳不但营养丰富，而且还具有强精、补’肾、润肠、益胃、补气、活血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿等功效。怪不得老太太都85岁高龄了精神还那么好呢!
渐渐地，我就开始喜欢用银耳来做不同的料理给家人吃，而且还把这些食谱推荐给我的患者。在超市买的干银耳，要先用开水泡3个小时左右，期间每1个小时换一次水，以便让加工过的银耳中的二氧化硫充分溶解在水里。泡发之后把那些未发开的地方特别是淡黄色的部分择掉，晚餐后放在炖盅里炖上，临睡前关火晾凉，第二天一早起来就可以吃了。

最初，我试着做了银耳粥，做法简单，而且口感很好。
银耳粥可以在任何时候吃，但是最好不要在晚上服用，因为冰糖毕竟是甜的，晚上吃甜食多了，又没有运动将糖分代谢掉，容易导致血糖升高。
银耳粥有益胃养阴、润燥通便的作用，适用于脾胃阴虚引起的脘腹隐隐灼痛、咽干口燥、大便秘结等症状。当然了，如果你想增加明目功效的话，可以再加15克枸杞子；想加强补气养胃作用的话，可以再加15克大枣一起炖。
孕妇可以适量吃银耳,但要注意不可过量.
秋天到了，天气比较干燥。我有一个患者犯了咽炎，整天干咳，嗓子特别干。于是我让他回家做枇杷银耳汤喝。
有时候说话说多了，嗓子有点哑，喝一喝这个枇杷银耳汤，也特别舒服。因为枇杷具有良好的润肺止咳、生津止渴的作用。
还有一种银耳香菇汤。这个汤口味香甜，补气润肺。而且大家也知道，菌类有助于抗癌，银耳可激活免疫力，所以它还适用于癌症患者的辅助治疗。普通人经常食用，不但有利于提高身体免疫力，也可预防细胞衰老和癌变。
银耳除了可以做成甜品、甜汤，还能做成咸口味的料理，例如银耳猪蹄汤。这个汤适合糖尿病患者食用，口干、口渴、咽痛、便秘、皮肤瘙痒等阴虚火旺型的人也可以食用。
银耳猪蹄汤滋阴润肠，养肺补血，特别适合口渴、咽干、皮肤瘙痒和便秘等症状的辅助食疗。 1 2 3 下一页
还有一个稍微复杂点的汤，杏仁桂圆炖银耳汤。
杏仁桂圆炖银耳汤清甜滋润，爽口不腻，具有滋阴润肺、补血止咳的作用，适于咳嗽、咳血、盗汗等阴虚症状稍微重一些的患者服用。
银耳还有很多其他不同的做法，在这里只列出几种供大家参考。
不过食用银耳时一定要注意：变质银耳不能吃，否则可能引起中毒。煮熟的银耳如果放置超过2天也不要再吃了。腹泻，受寒，咳嗽痰稠而黏多的朋友，最好也不要食用银耳，以免影响病情恢复。

银耳粥
原料：银耳5克，粳米60克．冰糖1 5克。
制法：
1．将银耳用温水浸泡1小时．洗净去蒂，粳米淘净。
2．将银耳、粳米、冰糖同入锅中．加水适量，先用旺火烧开，改用文火熬煮成粥。
用法：两餐之中适量温热食用，早晚皆可1日1～2次．7～1 0天为1疗程。
功效：益胃养阴，润燥通便。
注意：变质的银耳千万不能食用．有腹泻、受寒、咳嗽．痰稠而黏多的症状者慎服。

银耳香菇汤
原料：银耳1 2克，香菇25克．花生仁20克，蜜枣10枚，植物油、精盐适量。
方法：
1．将花生仁用开水浸泡后去皮，放入沙锅．加入蜜枣和水后煮 半个小时；银耳泡发后洗净去蒂，香菇浸软去蒂。
2．沙锅内放适量植物油，将银耳和香菇同时加入沙锅内．小火煮1小时，用精盐调味即成。
用法：早晚配餐适量温热食用。
功效：滋阴润肺．补气抗癌。

银耳猪蹄汤
原料：银耳20克，猪蹄2个。
方法：
1．先将银耳洗净去蒂，用水泡发20分钟。
2．再把猪蹄去毛洗净．连同泡发好的银耳上火煮烂即可。
用法：连汤和肉一起食用。
功效：此汤滋阴润肠、养肺补血，可以治疗口渴、咽干、皮肤瘙痒和便秘等。