菠菜，又叫波斯菜、赤根菜，古代中国人称菠菜为”红嘴绿鹦哥”。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。

营养成分
菠菜不仅含有大量的b一胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0．5千克菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。

保健功效
性凉，味甘。
菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为，菠菜能通血脉、开胸膈、下气调中、止渴、养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2—4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
孕妇宜多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形的出现。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
菠菜中所含丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。
菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。
如果你的脸色不佳，可常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
菠菜可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。1 2 下一页

适用人群
每餐80—100克。
菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、女性应常食菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
孕妇可以吃菠菜,注意适量即可.

营养陷阱
菠菜不能与抗凝血药同时食用。
婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。
虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给儿童多吃。

营养食谱
菠菜可炒食，可做汤食，亦可作馅。无论是炒、拌、焯、做汤还是吃火锅，餐桌上总是少不了它的身影。菠菜因其根红叶绿，又可做菜肴的配色。
炸熘菠菜
原料：鸡蛋、菠菜、淀粉、葱姜末、油、盐、酱油、味精各适量。
制法：①将鸡蛋磕在碗里，加水淀粉搅成糊，待用。②炒锅置火上，加适量油烧热，将菠菜段挂蛋糊下锅炸至表皮酥脆时捞出，控净油，装盘。③锅内留底油，用葱姜末炝锅，放人盐、酱油、味精，用淀粉勾芡，最后浇在盘内的菠菜段上即可。
功效：酥脆鲜香，清素爽口，可润燥活血。

◇小知识：
在炒菠菜时，加少许白酒炒出的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香。在用菠菜做菜时，最好加一点麻油，这样不但味道好，而且更能发挥菠菜明目的作用。羊肝和菠菜做汤具有改善眼部枯涩、疼痛问题的功效。
菠菜以生吃为宜，烹调时也不宜过久，以免损耗营养。
菠菜含草酸较多会影响人体对钙的吸收。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。
吃菠菜的同时应尽可能多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，可以促进革酸钙的排出，防止结石。