竹笋——苏东坡笔下的“素中仙”
竹笋又名竹肉、玉兰片，是竹的幼苗。鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
我国人民以笋入菜，历史悠久， 《诗经》与《楚辞》中均有记载。北宋时期，京城的居民不兴食用鲜竹笋，认为它“刮肠饱”。但大文学家苏东坡特别喜欢食笋，他称竹笋为“玉板和尚”，赞美烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。宋仁宗时，苏东坡曾提笔赠诗： “无竹(笋)令人肥，无肉令人瘦。不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”
《本草纲目》中记载竹笋“性寒，味甘；滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目”。中医认为，竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利膈爽胃等功效。现代医学证实：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的潴留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘、预防肠癌。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可减少体内多余脂肪，消痰化淤滞，治疗高血压、．高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
竹笋虽好，但并不适合所有人吃，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石等病的人不宜多吃。
竹笋对于孕妇来说不但是营养丰富的食物，而且对于怀孕引起的水肿，产后虚热、心烦、手足心热都有一定的治疗效果。
驴肉炒竹笋
材料：卤驴谚日300克，竹笋150克，葱10克，盐6克，味精3克。
做法： (1)竹笋洗净切成片，驴肉洗净切成片，葱洗净切成段。
(2)锅中放油，加入竹笋片、葱段，然后下入驴肉，炒匀后，调入盐、味精，炒入味即可出锅。
功效：滋阴凉血、开胃健脾。