食材简介臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩，吃水性强，是猪身上食用价值很高的部分。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

　　营养价值1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　　2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。

　　3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

　　4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

　　食用功效1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　适用人群一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　禁忌人群1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　选购技巧1、看颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

　　2、看肉皮：健康的猪肉，肉皮上面没有任何斑点，没有淤血和淤青。

　　3、闻气味：新鲜猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其它异味和臭味。

　　4、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的凹陷会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

　　5、识别注水肉技巧：首先观察颜色，注水肉色偏浅且无光泽。其次按压猪肉，优质猪肉弹性好，用指压后凹陷容易恢复；注水肉弹性差，且指压后凹陷明显，较难恢复。再者可以用纸巾紧贴肉的表面，然后将纸巾揭开，纸巾吸水较多的是注水猪肉。