香糟块肉
香糟块肉
【禁忌人群】:有皮肤病者,对酒精过敏者禁食。
【适宜人群】:一般人群均可食用,母婴,老人,职业人群,更年期妇女,健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质 的人群都适用。
做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚,含有10%左右的酒精,有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味,福建闽菜中好多菜肴就以此闻名,杭州、苏州等地的菜肴也有使用。
香糟块肉的功效与作用
亮发,温肺,心脏疾病,益乳,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,通血,发汗解表。
香糟块肉的营养价值
可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。
香糟块肉的选购
香糟可分白糟和红糟两类:白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成;红糟是福建的特产,为了专门生产这种产品,在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩,在烹调中应用很广,烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟,是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15~20%炒熟的麦麸及2~3%的五香粉制成,香味异常。
香糟块肉的存储
可将其放入冰箱中冷藏,也可放入通风的环境下存放。
香糟块肉的食用方法
1.将猪肉切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的肉块,浸入清水中,除尽血水,捞出控干水。
2.香糟的做法:锅架火上,放入花生油25克,烧热;下姜末12.5克,炒香;再下入酒糟泥250克,煸炒;边炒边下白糖75克、盐12.5克、白酒100克、花生油50克,再用小火炒约1个小时,至无酸味为止。
3.将除净血水的猪肉放入锅中,加清水(以没过猪肉为准),旺火烧开后改用小火煮,煮约1.5个小时,加入酱油、白糖、盐、姜、香油、味精和用纱布袋包好的香糟包,继续焖煮1个多小时,煮到汁浓,肉酥、皮烂为止。出锅,晾凉,即成香糟肉。
做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。
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