【简介】：

　　鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。

　　【营养分析】：

　　1.鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

　　2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

　　3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

　　4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

　　鱼籽补充信息：

　　1.烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；

　　2.吃的时候不要吃得过量；

　　3.有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼子。

　　【适合人群】：

　　一般人群均能食用

　　1.鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食；

　　2.因鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。

　　【食用方法】

　　干锅鱼籽

　　主料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒

　　辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

　　做法：

　　⒈鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟；

　　⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；

　　⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干；

　　⒋炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽；

　　⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；

　　⒍加香葱末起锅即可。