炖牛肉加什么菜

　　1、炖牛肉加什么菜

　　炖牛肉加什么菜？炖牛肉做法推荐如下。

　　1.1、萝卜炖牛肉

　　1.1.1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。

　　1.1.2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

　　1.1.3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

　　1.1.4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。

　　1.1.5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

　　1.2、土豆炖牛肉

　　1.2.1、牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

　　1.2.2、锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

　　1.2.3、炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

　　1.2.4、加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

　　1.2.5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

　　1.2.6、放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

　　1.2.7、大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

　　2、炖牛肉的制作技巧

　　2.1、冷水入锅。牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

　　2.2、与茶一起炖。将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

　　2.3、加酒或者醋。炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

　　2.4、加山楂或萝卜。加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

　　3、牛肉的饮食禁忌事项

　　3.1、牛肉和陈皮相宜

　　陈皮和牛肉都含有丰富的营养，两者一同食用，可以促进脂肪的分解，并且有助于营养物质的吸收。

　　3.2、牛肉和白酒相克

　　牛肉性温，助火;白酒性热，具有刺激性。两者一同食用，容易引起牙龈上火发炎。

　　3.3、牛肉和红糖相克

　　红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。

　　经常食用牛肉的好处

　　1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2、牛肉含维生素B6

　　我们的身体营养少不了蛋白质，而且蛋白质的需求量越大，饮食中就更应该增加的维生素B6的营养成分。在牛肉的营养里面含有大量的维生素B6，能够帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　牛肉的选购技巧

　　1、分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。

　　2、新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色;筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶（少量），用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。