牛奶是乳牛的乳汁，营养丰富，饮用价值很高，还可以制成酸奶、干酪、奶油等。每年5月的第三个星期二，是“国际牛奶日”。
牛奶有着丰富的营养。第二次世界大战后，日本政府每天给小学生免费供应一袋牛奶，所以日本有句话：“一袋奶振兴一个民族。”泰国同样为了摆脱矮小人种的困绕，国王、王后和王室成员全部致力于“儿童每天喝牛奶”的宣传。

营养成分
每100克牛乳中，含蛋白质3．1克，脂肪3．5克，碳水化合物6 克，灰分0．7克，钙120毫克，磷90毫克，铁0．1毫克，硫胺素0．04 毫克，核黄素0．13毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸1毫克，维生素A 200国际单位，维生素D 10国际单位。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸，硬脂酸的甘油脂，也含少量低级脂肪酸，此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。

保健功效
性微寒，味甘。
中医认为，牛奶具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。
牛奶包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率达98％，为其他食品所不及。
牛奶含有优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的脂肪、维生素A 和D，因此被人们称为“完全营养食品”。
牛奶可以补肺养胃、生津润肠，对人体具有镇静安神作用，可以作为糖尿病久病、口渴便秘、体康、气血不足、脾胃不和患者的主要滋补饮品。
牛奶含有乳清蛋白，可提高人体吸收率和增强免疫能力。
牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。
对小孩子而言，常喝鲜奶有助于身体的发育，因为钙能促进骨骼发育；老人更要喝牛奶，每天饮用一杯牛奶，就可补足每天对钙质需要的80％，减少骨骼萎缩，降低骨质疏松症的发生几率，使身体柔韧度增加。1 2 3 下一页
牛奶中的钙质容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也比较合理，常喝牛奶能使人保持充沛的体力，并能降低高血压、脑血管疾病的患病率。牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条。
牛奶中含有促进睡眠的L-色氨酸，具有松弛神经之效。在睡觉前喝牛奶，可以促进睡眠安稳。泡牛奶浴可以治失眠。
牛奶能润泽肌肤，经常饮用可使皮肤白暂、光滑及增加弹性。基于酵素的作用，牛奶还有消炎，消肿及缓和皮肤紧张的功效。
牛奶加蜂蜜则可改善儿童的贫血症状。
常喝脱脂牛奶，可以预防癌症。

适用人群
普通人每天200毫升，孕妇每天200—400毫升。
代脂奶适合老年人、血压偏高人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

营养陷阱
牛奶的蛋白分子大，相对与奶粉不宜吸收，因此儿童不要一次喝下大量牛奶，每次饮用量不宜超过100毫升。婴儿喝牛奶需经过适当稀释。鲜奶要煮沸饮用，最好现煮现喝，剩下的要放在冰箱中保存，不然营养成分便会被破坏。
胃肠功能较弱的人不宜大量饮用牛奶。
返流性食道炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎和患溃疡性结肠炎患者不宜喝牛奶。
有些人患了过敏性鼻炎、哮喘、荨麻疹、肠道功能紊乱等过敏性疾病，喝牛奶会使症状明显加重者，应考虑不要喝牛奶。
肾病患者不宜过多饮牛奶。
喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
在服用四环素类药物(包括四环素、土霉素、强力霉素)时不宜喝牛奶。 1 2 3 下一页
服用含铁药物不宜喝牛奶。缺铁性贫血是妇女、儿童的常见病，牛奶中的钙离子可与铁剂在十二指肠吸收部位发生竞争，使铁剂吸收减少，降低其疗效，故有些病人即使长期服用铁剂也不凑效，就是同服牛奶所致。
服用雄性激素类药物时不宜喝牛奶。食物中蛋白质的含量可直接影响雄性激素代谢酶的活性，若在服用雄性激素期间喝牛奶，则可使上述代谢酶的活性增强，雄性激素会被破坏，导致疗效下降。

营养食谱
牛奶除直接饮用外，还可制成奶酪、奶粉、酸奶等，亦可煮制成奶粥、咖啡牛奶等。
①咖啡牛奶
原料：牛奶250克，咖啡10克，白糖20克，清水200克。
制法：将咖啡和水一起放入咖啡壶中，煮10分钟，待色浓后，用纱布过滤，除去渣滓。
将牛奶倒入奶锅中烧开．加糖，倒入杯中，在冲入煮好的咖啡即成。
功效：香醇甘甜，具有提神，强心，解除疲劳的功效。
②鳜鱼奶油煮
原料：鳜鱼、牛奶、马铃薯。
制法：①将2颗马铃薯切块，1／4颗洋葱切薄片，鳜鱼切片，加少许白酒后氽烫。
锅内放奶油，加热后放入洋葱炒至发软，再加人马铃薯快炒，然后添加1杯半牛奶和适量鸡汤。②待马铃薯煮至八分熟时，再添加鳜鱼片，焖煮10分钟，并添加食盐、胡椒粉调味，最后加入适量酸奶油即可。

◇小知识：
牛奶一般要温热饮用，饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，此时饮用牛奶既可以促进睡眠。又能够保留更多的营养。可采取隔热加温的办法，把新鲜的袋装奶放进热水中不超过5分钟即可。
值得注意的是，不要空腹喝牛奶，喝牛奶的同时还应吃些面包，糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化吸收。