秋季正是收获玉米的时机，别看玉米不起眼，但全身都是宝。玉米中除了含植物蛋白、脂肪以及碳水化合物外，也含有多糖类物质、维生素以及低聚糖等，营养价值极高，教你如何吃玉米吃出健康。

　　如何吃玉米吃出健康？

　　1、挑选玉米的颜色

　　如今玉米分为紫色、红色、黄色和白色，玉米的色素不同，保健功效也有很大差异。黄色玉米中含有丰富的核黄素以及胡萝卜素，能维持视力健康；红色和紫色玉米中含花青素，具有抗氧化和防衰老效果；白色玉米营养价值并不高，不过不易变质。

　　2、口感

　　玉米口感取决于其中的淀粉，黏玉米之所以口感黏糯，是因为含有丰富的支链淀粉。值得注意的是，糖耐量异常或糖尿病患者尽量不要吃黏玉米，因为升糖速度快；肥胖者可选择较硬的老玉米，其中含有大量直链淀粉和粗纤维。甜玉米中含有大量水分和维生素C、可溶性糖等，不过淀粉含量低。

　　3、烹调方式

　　煮玉米时应去掉厚厚的外皮，只留下两层薄皮就行；还要冲洗干净玉米须，那么保留独特的清香味。掌握煮玉米的正确方法，把2~3根玉米放在锅中，加入适量的清水，保证水能没过玉米，水煮沸后加入适量食盐，继续再煮8~10分钟，能强化玉米口感。玉米煮好之后，从锅中拿出且沥干水分，避免浓郁气味流失。

　　4、正确储存

　　此时正是玉米上市的季节，不妨在家中囤点。把玉米的外层厚皮去掉，仅仅留三层内皮，无需去除玉米须，也不能清洗，直接放在塑料袋中封好，放入冰箱中冷藏。想吃的时候，从冰箱中拿出且用清水多次冲洗，放在锅中煮即可。

　　5、食用

　　啃玉米时玉米棒上残留淡黄色的颗粒，这是玉米的精华，被称为玉米胚芽，营养价值高。玉米胚芽中含植物甾醇、维生素E和不饱和脂肪酸、膳食纤维等，能对抗自由基，降低坏胆固醇水平，推迟衰老。因此啃玉米时应小口，啃得越干净越好。

　　温馨提示

　　购买生玉米时仔细观察叶子的颜色，叶子呈现青色，提示玉米新鲜；一般新鲜的玉米粒饱满，轻轻的用指甲掐可掐出水；同时闻一闻玉米，凡是散发出酸臭味的必须扔掉。虽然玉米营养价值高，但也不能顿顿吃，以免造成营养不均。