秋季可以说是吃板栗的好时节，不仅能健脾补肾，还能抵御寒冷。可是板栗应该怎么挑选？挑选板栗的技巧有哪些？

　　秋季吃板栗健脾补肾

　　板栗味甘，性温；归肾、脾、胃经。

　　由于富含碳水化合物，能提供较多的热量，有利于机体抵御寒冷。其中所含的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，对高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，有较好的预防和治疗作用。板栗中丰富的核黄素有助于预防口腔溃疡。

　　我国民间用板栗补养、治病的方法有很多。孙思邈就强调了“生吃”这一用法。中老年人若养成每日吃风干的生板栗的习惯，可达到有效预防和治疗肾虚、腰酸腿疼的目的。

　　建议中老年人每日早晚各吃生板栗三四枚。把栗子放在口中细细嚼碎，至口感无渣成为浆液时，一点点咽下去，能使保健效果最大化。

　　熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虚寒所致的慢性腹泻患者早日康复，又是老年人消化不良、气虚乏力的食疗验方。

　　挑选板栗的四大技巧

　　可是问题来了，板栗应该怎么挑选？

　　一看

　　看颜色

　　栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

　　看绒毛

　　大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

　　看虫眼

　　如果表面没有虫眼，自己还是不放心的话，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面还是没有虫眼的话，多半就是没有虫眼了。

　　二捏

　　用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，大家就不要买了。

　　三闻

　　放到鼻子旁闻一下，如果是当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过，有一股淡淡的农药味，并不刺激。或者咬开一个栗子看看内部颜色，是否是那种自然的黄色，如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过，而且药水已经渗入果实内部了。谨慎购买。

　　四尝

　　大家购买时实际品尝下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。

　　注意：

　　购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放阴凉通风处。放一两天蒸发多余水分，让板栗充分糖化。

　　附板栗美味做法

　　选了好吃的板栗，为何不动手自己做一道板栗美味菜呢！

　　私房板栗红烧鸡

　　原料：鸡肉300克、板栗300克、柿子椒3个、花生油5克、盐2可、葱1段、姜4片、八角2个、花椒适量、干辣椒4个、生抽汤匙、老抽1汤匙、米醋1/2汤匙、白糖2克、花雕酒1汤匙

　　做法：

　　1、锅内油热后首先放入干辣椒丝，小火炒至颜色发暗让辣味释放，然后再放入葱、姜、八角、花椒炒香。

　　2、加入鸡块，开大火翻炒，炒的过程中，鸡块会出一些水分，不用管它继续大火炒。

　　3、一直炒至锅内看不到水分，并能听到啪啪的炸声时，说明水分已经靠干鸡肉开始出油。

　　4、加入没过鸡的热水、珍珠板栗、盐、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋几滴，加盖大火煮开后转中火烧煮。

　　5、当锅内的汤汁收浓时，放入青椒拌匀，能闻到清新的青椒味时，即可关火出锅。

　　板栗红烧肉

　　原料：五花肉200克、板栗400克、色拉油50毫升、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、姜5片、八角4颗、桂皮1段、老抽1汤匙、红糖25克、香葱适量。

　　做法：

　　1、板栗去皮清净干净，五花肉切成正方小块，生姜切片，八角、桂皮洗净备用。

　　2、炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香，转大火，下入五花肉，翻炒至断生。

　　3、加入1小勺老抽，翻炒上色，加入板栗翻炒均匀，加入大半锅水，下入红糖搅匀。

　　4、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟。

　　5、收至水分八成干时，加盐和少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。

　　板栗烧茄子

　　原料：茄子3个、板栗20个、盐4克、蚝油1汤匙、牛肉酱1汤匙、白糖1茶匙、高汤50克、蒜3瓣、香葱2根、植物油适量。

　　做法：

　　1、茄子洗净，切成滚刀块，加盐拌匀后腌10分钟后，去掉腌出的水份，撒少许面粉（吸去多余的水份）颠匀。

　　2、栗子洗净后，用小刀从中间划一刀至皮破（不要划到肉），加盐煮3-5分钟（视栗子大小而定）取出，去皮留肉备用，热锅入油，四成热时下茄子块，中小火煎软，盛出。

　　3、锅留底油，大蒜一拍两半入锅煸香，下葱花、酱、蚝油或生抽、白糖炒匀，下入茄子翻炒均匀后加入高汤或清水、栗子，大火烧开后关中小火焖3-5分钟，加适量盐调味，收汁即可。

　　喜欢吃板栗的朋友可以试着做一下！