牛肉的营养价值

　　牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　那么，牛肉应该如何选购呢？

　　牛肉辨别真假的方法

　　看： 就是用眼睛去看，观察和辨别。

　　真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

　　假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

　　闻：

　　真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

　　假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

　　摸：

　　真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

　　假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

　　切： 用手去摸肉的弹性，手感。

　　真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

　　假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

　　尝： 真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

　　假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

　　最后，再来了解了解吃牛肉应该注意什么吧。

　　食用牛肉的禁忌

　　不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；内热盛者禁忌食用；不宜食用熏、烤、腌制之品；不宜用不适当烹制方法烹制食用；不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症；不宜与牛膝、仙茅同用；服氨茶碱时禁忌食用；