清蒸石蹦的制作方法
清蒸石蹦
工艺:清蒸
口味:本位咸鲜
菜系:滇黔菜
功效:滇黔菜 肺调养调理 心调养调理 清热去火调理 明目调理
主料:田鸡 700克
辅料:火腿 30克 鸡蛋黄糕 30克
调料:盐 10克 味精 3克 胡椒粉 3克 小葱 30克 鸡油 10克 姜 20克 各适量
制作方法
1.将田鸡(石蹦)撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去头、爪,带骨斩为3厘米长的段,用清水漂尽;2.葱、姜切为细丝;3.熟云腿和老蛋黄糕切丝;4.用大汤碗一只,注入鸡清汤500毫升,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸17分钟;5.蒸后取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。
制作提示
大火气足,蒸15分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。
口感
石蹦肉质滋嫩,味道鲜美。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。
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