鲟鱼的营养价值与功效 鲟鱼的做法
一、鲟鱼简介
鲟鱼是一种营养价值非常高的鱼类,这种鱼不仅味道鲜美,深受大众的喜食,而且还具有一定的药用价值,经常是鲟鱼的人应该都有所了解,鲟鱼可谓是“浑身是宝”,鲟鱼肉可烹饪出各种美味佳肴,鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”;鲟鱼肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”;鲟鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸,其含量为鱼类之最,这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用,对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果!
二、鲟鱼的营养价值
1、鲟鱼的蛋白质含量高
鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础,是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时,儿童可引起生长发育迟缓,成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血,创伤不易愈合,对传染病抵抗力下降,病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质,如酶、激素、抗体的重要成分,尤其是维持体液酸碱平衡,正常渗透压的重要物质,每克蛋白质在体内可产生热量四千卡,而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。
2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸
鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸,而人体只要缺少了这八种氨基酸之一,就会造成代谢紊乱。
3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金
食用动物大多含饱和脂肪酸,当人们食用过多的饱和脂肪酸后,会血脂升高,使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇,而且会加强大脑发育,提高大脑功效。
三、鲟鱼的药用价值
《本草纲目》记载:“鲟肝主治恶疮疥,肉治血淋,脾肺补虚益气。籽如小豆,食之健美,杀腹内小虫”,“鲨鱼翅、鲟鱼骨食之明目壮阳,延年益寿”。唐代陈藏器编《本草拾遗》上记有:“味甘平无毒,主益气补虚,令人肥健”。
鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”;鲟肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸,其含量为鱼类之最,这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用,对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果;鱼肉蛋白质含量高,氨基酸组成齐全;鱼籽酱富含增强兴奋因子,为世界三大珍味之一。
鲟鱼体内含有的高质量鱼胶,对强身壮体,益脑明目效果尤为显著,因此,在欧洲,豪门贵族举行的高规格盛大的宴会,鲟鱼都是绝不可少的一道主菜。
鲟鱼的骨及其骨髓(俗称龙筋)含有抗癌因子,食之可起防癌作用,有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之延年益寿、滋阴壮阳”之说。鲟鱼的软骨并不亚于鲨鱼的软骨,鲟鱼的软骨提取的软骨素药用效果好,鲟鱼的皮、鳃和脂肪都有特殊的药用价值。
四、鲟鱼的做法
清蒸鲟鱼
主料:鲟鱼(1条)
调料:葱姜(适量)、花椒(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、蒸鱼豉油(适量)
步骤:
1、鲟鱼一条,让卖家杀好,回家清洗干净,表面的粘液用刷子刷一下。
2、将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒,鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。
3、蒸锅加水烧开,将腌好的鱼放入蒸锅,大火蒸6-8分钟,取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝,沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。
4、最后油锅加入植物油,烧几料花椒,将油烧至冒烟时,连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。
豉汁蒸鲟鱼
主料:鲟鱼(1条)
调料:姜(1小块)、料酒(2茶匙)、葱(3根)、盐(2茶匙)、蒜茸豆豉酱(2大匙)、糖(1/2茶匙)
步骤:
1、鲟龙鱼冲洗干净,用料酒和盐腌15-20分钟后,再冲洗一遍。这样子处理鱼就不会有腥味。
2、姜切丝,葱切小粒。
3、放一半姜丝和葱白在盘底上。
4、蒜茸豆豉酱与糖拌匀,均匀抹在鱼身上,排放在盘子里,撒上剩余的姜丝和葱白。
5、锅放水烧开,把鱼放入蒸10分钟,迅速撒上剩余的葱花,再虚焖2分钟即可,鱼肉很鲜美哦!
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