芹菜除营养丰富、美味可口外，芹菜富含维生素k、维生素a、维生素b1、b2、b6及维生素c，以及钾、叶酸、镁、磷、钠、铁、钙及各种必需胺基酸，还有重要的植物荷尔蒙和香精油，帮助神经系统调整，具有镇定作用;铁质和钙质对平衡血压有很大作用，现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂等效果，且其根、茎、叶和籽都可以当药用，所以有「厨房里的药物」、「药芹」之称。芹菜因含铁量较高，所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬，而其所含的膳食纤维有促进肠蠕动、防治便秘的作用。

　　芹菜为纤维质含量高的蔬菜;且，其含钠也高，对于有血压高情形的人要注意一下。

　　芹菜怎么选？

　　在挑选的时候，优质的芹菜在叶柄的部分，要选择长而粗，长短粗细比较均匀者，颜色上要端看叶片和叶柄鲜绿是而有亮光的，最后，叶柄是可以用手折断者，符合以上的标准，就是一品质优良的芹菜。

　　选购后可利用白报纸、不织布、打孔的塑胶袋或保鲜膜包裹，以维持湿度，放置于冰箱中可达保鲜效果。

　　芹菜的食用方法

　　芹菜叶肉饼

　　材料：芹菜叶200g、猪绞肉200g、蛋3颗、低筋面粉120g、黑白芝麻各30g、盐1小匙、黑胡椒1/4小匙、白胡椒粉1小匙。

　　作法：所有材料拌成粉浆。平底锅不用放油，冷锅舀入适当面糊成圆片状、盖上锅盖后再开火。小火慢煎至金黄色后翻面再煎，翻面过后，就不用再盖锅盖。待两面都煎至金黄酥脆后，即可起锅。

　　山芹炒鱿鱼

　　材料：湿鱿鱼1只、山芹菜1把、豌豆2两、沙拉油1大匙;调味料：盐、味精少许。

　　做法：湿鱿鱼1只洗净备用。将山芹菜去叶、头部分、豌豆去头尾洗净后，把山芹菜切段待用。将山芹菜去叶、头部分、豌豆去头尾洗净后，把山芹菜切段待用。用沙拉油1大匙热锅后，加入鱿鱼快炒两三下，再加入豌豆、山芹菜续炒数下。加上少许盐、味精后即可。