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腊肉的营养价值与制作方法

来源:中药360 时间:2013-05-16 21:57 编辑:admin 手机版访问
导读:今天中药360为大家收集了有关腊肉方面的内容,让你对它有个深刻的了解。...

腊肉的营养价值与制作方法

  腊肉的营养价值

  1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

  2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成。

  腊肉的功效与作用

  腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

  腊肉的制作

  原料:

  猪肋条肉(五花肉)2500克,盐75克,花椒13克。

  制作:

  1.切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。

  2.烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。

  3.蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。

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