卷心菜又叫甘蓝、圆白菜、莲花白、包菜等，是十字花科蔬菜。卷心菜营养价值很高，是物美价廉的营养蔬菜。卷心菜营养成分十分丰富，富含多种维生素、如维生素A、维生素C、维生素K等，其中维生素C的含量最高。此外，卷心菜还富含钙、磷、铁、钾、钠、铜、锌等矿物质及多种氨基酸。 卷心菜原产于地中海沿岸，而如今已经是国人餐桌上最常见的蔬菜。卷心菜的营养价值是很高的，中医认为卷心菜性平味甘，无毒，具有补肾益气、填髓强骨、健脑益智等功效。卷心菜中含有的硒元素有保护眼睛的作用。对于卷心菜的营养价值，现代研究认为卷心菜中丰富的膳食纤维可降低胆固醇，对肥胖症、高血脂、高血压以及糖尿病患者均有好处。

卷心菜的营养成分

要谈卷心菜的营养价值，我们先来看看卷心菜丰富的营养成分。卷心菜含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、叶酸、烟酸、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、铬、锰及胡萝卜素、糖类、蛋白质和膳食纤维。

卷心菜的营养价值及功效

美容护肤

卷心菜含有丰富的维生素C，可改善便秘、皮肤干燥、皱纹等问题。卷心菜富含皮肤所需的抗氧化物，有助于淡化斑点和痘疤的色素，使皮肤白暂有光泽。卷心菜含有丰富的胡萝卜素与维生素C，具有增进皮肤抵抗力的功效，可防止肌肤产生面疱和斑疹，也可抗衰老以及防止氧化。

减肥瘦身

卷心菜含有大量维生素K及膳食纤维，热量低，容易有饱腹感，且膳食纤维能有效改善便秘，最适合作为减肥食物。卷心菜的热量极低，每100克仅有约30千卡的热量。

预防癌症

卷心菜含大量膳食纤维，能防止大便干燥，稀释肠道毒素，有效促进排便，进而预防大肠癌。卷心菜属于十字花科蔬菜，其含有多酚类成分、类胡萝卜素、维生素C等，因此具有很强的抗癌能力。

防治溃疡

卷心菜含有维生素U，具有保护黏膜细胞的作用，能修复体内受伤组织，因此对于胃溃疡和十二指肠溃疡，具有改善效果。

卷心菜小知识

1、卷心菜生吃才抗癌

虽然卷心菜营养价值高，有抗癌的作用，但如果长时间的烹调则会破坏掉卷心菜中的抗癌物质，所以想要发挥卷心菜抗癌的作用，最好生吃卷心菜。

2、食用卷心菜前浸泡

卷心菜营养价值高，但很容易有农药残留，食用前一定要将其清洗干净。具体方法是，先将卷心菜切开，在清水中浸泡半小时后，再用清水冲洗3-5次。

3、卷心菜冰箱冷藏后营养更好

研究发现，卷心菜在冷藏条件下可以继续生长，因此经过冷藏保存的卷心菜的营养价值要比新鲜卷心菜更丰富。

卷心菜的食用方法

上面介绍了卷心菜的营养价值，那么卷心菜怎么吃最营养，最好吃呢？下面给大家推荐两道既大众，又营养的卷心菜的吃法。

素炒卷心菜

材料：卷心菜200克。葱花、姜末、料酒、酱油、盐、味精适量。

做法：1、将卷心菜切成片状备用。

2、锅内倒入植物油，油热后放葱花、姜末，爆出香味。

3、加卷心菜、料酒、酱油、食盐煸炒，起锅前用味精调味。

炝拌卷心菜

材料：卷心菜200克，蒜泥、葱花、胡椒粉、辣椒油、盐各适量。

做法：1、将卷心菜切成条状，放入开水中焯一下，捞出装盘备用。

2、加以蒜泥、葱花、胡椒粉、辣椒油、食盐，搅拌均匀。