香菇粉条炖鸡块

　　主料：鸡1只、干香菇15朵克、粗粉丝或粉条50克。

　　配料：八角1颗、桂皮1段、姜3片、葱白1段、料酒2勺、老抽酱油1勺、生抽2勺、盐1茶匙。

　　做法：

　　1、干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用。

　　2、整鸡切乒乓球大小的块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。

　　3、锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香；放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。

　　4、倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟；放入蘑菇，并加入盐、生抽酱油调味，继续炖15分钟。

　　5、放入泡软的粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

　　平菇蛋汤

　　材料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐，酱油，鸡粉适量。

　　做法：

　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

　　注意：为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。