红薯富含蛋白质，脂肪，膳食纤维，胡萝卜素，维生素ABCE以及钾，铁，铜，硒，钙等10余种微量元素。有很高的营养价值。如果拿红薯和白米饭相比的话，白米饭里不含vc，而红薯里vc的含量大概和白萝卜差不多，红薯里的钙是白米饭的4-5倍，现在高血压病人都讲究吃高钾低钠的食物，吃红薯就非常的好。如果按B族维生素来讲，红薯也是白米饭的2-3倍，还有越红的红薯，它里面含有维生素A源，也就是胡萝卜素。

①红薯可以抗疲劳。

②键脾胃，助消化。

③红薯中含有丰富的膳食纤维，可以缓解便秘。

④补肾强身。

⑤延年益寿。

红薯性质平和，适合任何人群来吃。但是，有些人吃完红薯会胃酸烧心，对于胃热，胃酸多，胃溃疡的人群应少吃红薯。红薯里有一种粘蛋白，有降血脂的作用，高血脂的人吃红薯，效果相当好，而且是一种高钾低钠的食品，也适合高血压人群食用。糖尿病人也可以吃红薯，不过因为红薯含有百分之十到二十的淀粉，所以要适当控制。但是和米饭相比的话，还是吃红薯的淀粉要好一些，因为红薯的淀粉消化慢，血糖升的很平缓，不容易引起糖尿病副作用。

我们经常会看到一些用红薯做的粉条，口感非常的好，但是红薯粉条在制作过程中并没有保留红薯的所有营养成分，它把很多营养成分都去掉了，反而将淀粉提取出来做成了粉条，这粉条绝大多数都是淀粉了，其他的营养素损失很多，而且有的时候为了粉条煮起来不易碎，还会往里面加一点明矾，加一些添加剂，所以这种东西吃的太多呢，不是很好。