豆类包括大豆和其他豆种，是人类重要食物之一。大豆种皮黄色者称黄豆，种皮黑色者称黑豆，种皮青色者称青豆。大豆单位重量所能提供的能量与粮谷相近似，而其所提供的蛋白质和脂量星则比粮谷高出数倍。

豆类的性味及其营养保健功用分述如：

黄豆

黄豆性味甘平，有宽中益气、清热解毒的作用。黄豆对体弱、心悸、乏力，女性皮肤于湿燥痒和乳汁分泌不足者，均为有效的食疗品。民间习以黄豆加紫苏梗煮汤饮用以发汗和败毒。黄豆含有皂素、抗蛋白酶和血球凝集素，因之必须熟食。用黄豆浸发捣烂外敷，有消痈肿和蛇虫咬伤之功效。现代科学研究发现，大豆中含有氧化剂绿原酸、异黄酮等成分，其中还含硒，有抗癌防疫功能。

黑豆

黑豆性味甘寒，有利水消肿、清热解毒的作用。明代李时珍《本草纲目》栽：