炒出嫩牛肉先用碱水泡 熟得快
来源:互联网搜集 时间:2012-07-18 09:54 编辑:admin 手机版访问
导读:炒、溜牛羊肉时,人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长,熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。中国烹饪大师高炳义建议,用碱水浸泡可使肉熟得更快;炒熟后的肉鲜香 ......
炒、溜牛羊肉时,人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长,熟得慢。这是因为牛羊肉比其他肉类纤维粗。中国烹饪大师高炳义建议,用碱水浸泡可使肉熟得更快;炒熟后的肉鲜香嫩滑。
烹饪前,首先用刀背轻拍牛羊肉,使肉的纤维变松。然后,将肉按照烹饪需要切成适当大小的片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中,加入少许碱面,接着注入清水搅拌均匀。500克牛羊肉,加入1/3勺的碱面即可,加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出,用清水冲掉牛羊肉上残余的碱水,控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛羊肉,颜色鲜亮,口感滑嫩。
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