先说故事：作为研究食品发酵技术的学者，我一直对纳豆很偏爱。以前很难买到纳豆，我就鼓励朋友自己做，做出来的纳豆总是和市场上售卖的纳豆有差别，直到前段时间参观了燕京生物科技园，我才明白其中的道理。

　　再讲道理：你看，泡豆的水要用纯净水，时间和水温是有讲究的，有的家庭泡豆子的时候豆子就变质了，就是时间和水温没控制好的原因。蒸煮必须在沸腾后保持5～10分钟，否则尿酶没有失活，会引起食物中毒。


　　接种必须是纯纳豆菌，保证每粒大豆外分布有1万个纳豆菌的浓度。接种、计量、充填、包装、后熟都必须在无菌环境中进行。如果这些条件没控制好，杂菌如霉菌等有害菌、致病菌过量繁殖，食用后是有危险的。

　　所以，还是建议想吃纳豆的人不要自己在家做，很难控制，容易感染杂菌，不仅达不到应有的保健效果，还可能产生有害成分。