果干比果脯更有营养
来源:互联网搜集 时间:2012-07-18 09:57 编辑:admin 手机版访问
导读:果脯和蜜饯是以水果为原料制作的,经过长时间的糖制,成品中含糖量达60%以上,多呈现出半透明和胶黏的状态。由于糖的渗透压很高,具有抑制细菌繁殖的作用,因此果脯和蜜饯可 ......
果脯和蜜饯是以水果为原料制作的,经过长时间的糖制,成品中含糖量达60%以上,多呈现出半透明和胶黏的状态。由于糖的渗透压很高,具有抑制细菌繁殖的作用,因此果脯和蜜饯可以在常温下长期保存而不腐败。
在果脯和蜜饯的加工中,还需要进行长时间的熬制,鲜水果所含的维生素C基本上被完全破坏,不能为人体提供维生素。但矿物质和纤维素并不怕热,它们基本上被完整地保存下来。但总的来说,果脯和蜜饯是一类高糖分、高热量、低维生素的食品。而且,果脯中糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与,如果吃下大量精制糖,会增加身体对其它营养素的需求,更容易产生B族维生素和某些微量元素的缺乏。
如果十分喜爱这类甜味小食品,不妨改吃水果干。水果干吃起来也很甜,但其中的糖却不是添加的白糖,而是水果中自身含有的糖分。在制作水果干过程中,其中的矿物质得到浓缩,营养价值比较高。枣、橘饼、杏干、无花果干、梅干、葡萄干、提子干等,都是非常好的果干,少量吃一点,可以帮助人体补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。
在果脯和蜜饯的加工中,还需要进行长时间的熬制,鲜水果所含的维生素C基本上被完全破坏,不能为人体提供维生素。但矿物质和纤维素并不怕热,它们基本上被完整地保存下来。但总的来说,果脯和蜜饯是一类高糖分、高热量、低维生素的食品。而且,果脯中糖的代谢分解需要各种维生素和矿物质的参与,如果吃下大量精制糖,会增加身体对其它营养素的需求,更容易产生B族维生素和某些微量元素的缺乏。
如果十分喜爱这类甜味小食品,不妨改吃水果干。水果干吃起来也很甜,但其中的糖却不是添加的白糖,而是水果中自身含有的糖分。在制作水果干过程中,其中的矿物质得到浓缩,营养价值比较高。枣、橘饼、杏干、无花果干、梅干、葡萄干、提子干等,都是非常好的果干,少量吃一点,可以帮助人体补充钾、铁等矿物质和膳食纤维。
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