沙参有南沙叁和北沙参两大类。沙参的功效与作用及食用方法早在《神农本草经》中就已经有了记载，将它作为养明清肺，祛痰止咳的良药。南北沙参虽科属不同，但功效相近，不同的是北沙参滋补作用较强，南沙参化痰效果更好。那么沙参的功效与作用及食用方法具体怎样的呢？

沙参是传统中医非常推崇的补阴泻火之佳品，有清肺止咳祛痰的功效。在食用方法方面，沙参除了以药品出现之外，还可以在日常生活中与不同的食材一起做成一道道功效各不相同的药膳。接下来，一起来看看沙参的功效与作用及食用方法吧！

营养健康 | 有关沙参的传说

传说，在一片沙漠中水源奇缺。很多人由于不适应沙漠中的干燥，出现了咽干口渴、咳嗽、声音嘶哑等病症。为了解渴，人们费力挖了一 口井。没过多久，这口井旁边长出一种植物，这种植物的根茎细长呈白色，用开水烫后去掉外皮后肉质细嫩，还有爽口的甜味。一些人就用它的根茎来泡水喝。令大家没有想到的是，所有喝过它的人之前的干燥症状全部慢慢消失了。之后，每当人们出现咽痛、口干舌燥、干咳等症状就用它来泡水喝，症状都得到了缓解。由于这种植物外形如参类，又在沙漠中生长，所以就得名沙参。

营养健康 | 沙参的功效与作用及食用方法

1、补气、补血。

适用于肺操干咳，热病伤律，阴伤咽干等症。沙参15克，牛肉250克，胡萝卜100克，红枣10个，料酒、姜、葱、味精各适量。将沙参润透，切段；红枣洗净，去核：牛肉洗净，切块；姜拍松、葱切段。将牛肉、沙参、红枣同放砂锅内，加清水、料酒、姜、葱，置武火烧沸，打去浮沫，用文火煮45分钟，加入盐、味精即成。

2、滋阴润操、生津止咳。

适用于肺胃阴虚之咳嗽，痰中带血、口渴喜饮、咽喉干痛。北沙参20克，红皮鸡蛋2只，冰糖适量。将沙参切小块，与鸡蛋加水共煮；水沸10分钟后取蛋去壳，放汤中再煮并加冰糖，45分钟后即成。取汤温服，食蛋。每天1次，连用1个月。

3、滋补养阴、收敛止咳。

适用于肺气阴两虚之慢性咳嗽、痰少不易咳出、气短言微、喘促等症。北沙参20克，五味子10克，河子6克、新鲜猪肺1具，调味品各适量。先将猪肺洗净切块，放沙锅中加入上述3味中药及适量调味品，加水适量，文火煮45分钟即可食用。饮汤，食肺。

4、润肺、养胃、祛痰、止咳。

适用于肺热肺燥，干咳少痰或肺气不足，肺胃阴虚的久咳无痰，咽干或热病后津伤口渴。沙参20克，粳米50克，冰糖适量。先煎沙参；加入粳米，煮至米热后加入冰糖，再稍煮为稀粥。早、晚温热食。3—5天为1疗程。伤风感冒，咳嗽者不宜服。