橄榄油不能加热吗 如何鉴别橄榄油的好坏
橄榄油来自全球不同的国家不同的品牌,中国也有自己的橄榄油品牌,所以面对众多品牌的橄榄油,我们怎么去鉴别橄榄油的品质好坏呢,看下面小编科普常识吧!
橄榄油怎么鉴别好坏
橄榄油就像红酒一样,风味因产地、年份、品种而有不同,可以透过「品油」来感受。
果韵:为橄榄果实所表现的独特风味,包括浓淡、香气。
酸度:代表油的「游离脂肪酸」含量,含量越多,品质越不稳定,通常橄榄油的酸度都不会超过1%,但含量越低,代表品质越好。
品油前,不要喝咖啡或饮料,身上也不要涂搽香水,让橄榄油风味能完整呈现。另外,若不敢直接饮用橄榄油,可以用味道清淡的白面包蘸橄榄油食用。
STEP 1 温热:
将橄榄油倒入品油杯,置于手掌心中约30秒,温热的过程有助于橄榄油味道的挥发。品油前,不要喝咖啡或饮料,身上也不要若是冬天天气较冷,可摩擦杯缘加速温热。在家没有专业的品油杯可以用红酒杯替代,选择重点以外型和品油杯相似、口径较杯身窄的杯子,才不会让橄榄油香气跑光光喔!
STEP 2摇晃:
温热的同时盖住杯口并轻轻绕圈摇晃,也有助于橄榄油味道锁在杯内。
STEP 3 品闻:
细闻橄榄油中是否有果香味、酸味或其他异味。
STEP 4 品尝:
喝一口橄榄油含在口中,接着吸取空气,让橄榄油与空气混合成喷雾状,增加橄榄油与舌头、口腔、喉咙接触的面积,让舌尖尝到甜味、舌根尝到苦味,而喉咙则感受到橄榄油的辣味。
如何运用橄榄油其实橄榄油都不适合高温油炸,但pure、extra light和pomace等级的橄榄油较适合平常炒菜、煎鱼,不用担心油会抢掉食物的味道。而extravergin等级的橄榄油,不建议拿来高温烹调,以免其独特的风味消失,可用来凉拌沙拉,或拌义大利面,让面条不会结成一团;肉煎好后也可滴几滴橄榄油提味,另外,网路上也有人分享将橄榄油搭配香草冰淇淋的吃法,会多份坚果的风味喔!
1.橄榄油不能加热吗?
可以的!因为橄榄油富含橄榄多酚及维他命E,这些营养成分在加热烹调过程中会部分流失,所以才会有不能加热的误解,但其实不至于全部流失。
2.橄榄油有很多种味道吗?
橄榄油以具备多重风味著称,有些厂商为了让消费者从标签就能得知橄榄油风味,会在正面标签加上说明字样,像是Rich代表风味浓郁、MildTaste代表代表香味温和、Fruity表示富含果香味等。越新鲜的橄榄油,果香味越浓厚,但跟使用的橄榄品种也有关系。另外,橄榄果皮会让橄榄油中带有苦味,跟品质无关。有的橄榄油制作时会加入橄榄叶,让油品的绿色更强烈,却也会使橄榄油有辣味。
3.颜色越绿表示品质越好?
不一定。颜色越绿的橄榄油,代表抗氧化作用越好,所以要视用途而定,不能定论这样的橄榄油就是最好。以料理用途来说,颜色翠绿的橄榄油苦味、辣味重,反而容易抢掉食材风味。
橄榄油好处多因橄榄油含抗氧化多酚成分,这也是为什么许多保养品如粉底膏都含有橄榄萃取精油,所以直接拿橄榄油当做精华液、护手霜使用,比一般凡士林还多了抗老效果。而一早起来就先喝30ml的橄榄油,也有助于清肠胃道,另根据地中海饮食,将橄榄油搭配大量坚果、生菜,适合有三高的人。
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