羊蝎子的简介

　　羊蝎子其实是羊身上的一个部位，它是羊的脊梁，据说是因为外形像蝎子得名。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。羊蝎子具有滋阴清热，养肝补钙，强生健体的功效，对于胃炎，气管炎等疾病还有一定的疗效。

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　　羊蝎子的食用处理方法

　　羊蝎子煮之前要泡出血水，这样就不用再绰水。

　　羊蝎子的吃法（做法）大全

　　一、香辣羊蝎子

　　材料：新鲜羊蝎子一根，葱，姜，干红辣椒，花椒，陈皮，大料，孜然。

　　做法：

　　1、羊蝎子剁成块，洗干净，羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间需换水；

　　2、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开，继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；

　　3、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒；

　　4、再加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖；

　　5、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时；

　　6、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可。

　　二、清水羊蝎子

　　材料：羊蝎子，葱，姜，盐，白胡椒粉，清水。

　　做法：

　　1、剁好的羊蝎子用水冲洗干净；

　　2、加入适量的清水大火烧开；

　　3、用手勺撇去浮沫；

　　4、加上葱段和姜片；

　　5、盖锅小火炖一个半小时，出锅前加盐和胡椒调味即可。

　　三、炖羊蝎子

　　材料：羊蝎子，香菜几根，八角三个，丁香数粒，小茴香适量，草果一个香叶四片，花椒适量，胡椒适量，大蒜五瓣，食盐适量，老抽1勺，鸡精适量，生抽适量。

　　做法：

　　1、将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净；

　　2、将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水，出过血水后将羊蝎子捞出控一下水；

　　3、取碗放入大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒；

　　4、准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用；

　　5、锅中倒入适量的食用油加热，碗中的调料爆香；

　　6、将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒；

　　7、往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时；

　　8、出锅前放入适量的鸡精提味，盛出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子上即可。

　　四、羊蝎子火锅

　　材料：羊蝎子1000g，小米椒4个，葱、姜3片，老抽、生抽各1勺，料酒两勺，盐适量，冰糖10颗，香辣火锅料适量，花椒适量，茴香1勺，香叶两片，桂皮1片。

　　做法：

　　1、将花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片做成香料包备用；

　　2、将羊蝎子放入锅中，加入冷水、葱、姜、料酒大火烧开，去掉羊蝎子中的血水；

　　3、水烧开之后，就羊蝎子捞出，将水沥干备用；

　　4、将炒锅炒热，加入火锅料，然后将羊蝎子放入其中炒匀，再加入老抽、生抽、烹入料酒翻炒，再加入冰糖；

　　5、把香料包放入锅中，加入小米椒（不切），加入足量的热水，烧开之后换成小火慢炖，大约两个小时之后，就可以起锅食用了。

　　哪些人不能吃羊蝎子、羊蝎子的注意事项

　　一、哪些人不能吃羊蝎子？

　　发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

　　二、羊蝎子的适用人群

　　一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

　　三、羊蝎子的食用禁忌

　　1、吃羊蝎子容易上火，食用羊蝎子时，最好多吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、莴苣、黄瓜、西红柿等，能生吃尽量生吃，以达到温寒平衡。

　　2、烹制羊蝎子时，盐在一开始要少放，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。如果吃的时候味道淡，可以再加盐。