乌鱼的营养价值 乌鱼的食疗附方
乌鱼营养价值:
乌鱼又叫乌鳢、黑鱼、蠡鱼,营养价值丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。
功效作用:乌鱼性寒,味甘,具有补脾益胃、利水消肿的功效
乌鱼的做法
烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做,大部分用草鱼(混子)做的,价格比黑鱼要便宜,市场上不太容易买到野生黑鱼,家养的黑鱼反应迟钝,营养价值比野生的低,大家购买时,看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
4、墨鱼生命力指数为0,但是防病指数为6.41。
乌鱼的食疗附方:
1、冬瓜鳢鱼羹:鳢鱼500g,冬瓜200g,切块。一同煮熟,服用前放葱白小段10g,食盐少许。
源于《食医心镜》。本方着重取鳢鱼补脾利水以消肿;冬瓜为利水退肿之物;葱有通窍利尿作用,故可增强疗效。用于水肿较重而脾虚的病人。因鳢鱼、冬瓜皆甘寒之品,故兼有湿热者也适宜。
2、鳢鱼汤:鳢鱼500g,加水煎煮,将鱼捞起,入泽泻、泽漆、桑白皮、紫苏、杏仁各10g,同煮,去渣取汁。每于食前温用一小碗。鱼可另蒸热食。
源于《圣惠方》。本方有利水退肿,泻肺平喘之功。鳢鱼、赤茯苓、泽泻、泽漆、桑白皮皆能利水退肿,鳢鱼兼可补脾益气,紫苏、杏仁能理气降气、止咳平喘,桑白皮亦能泻肺中水饮而平喘。用于水肿,身面浮肿,小便不利,上气喘息,咳嗽痰鸣等。
3、苍耳煮鳢鱼:鳢鱼1尾,以苍耳叶填入鱼腹内,另外在锅中放苍耳叶60g,再将鱼放置其上,加水适量,慢火煨熟。去皮、骨淡食。勿入盐、酱。
适用人群
由于乌鱼补虚,没有食用禁忌。而且,乌鱼更适宜肝硬化腹水、心脏性水肿、肾炎水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿、脚气水肿等水肿病人以及身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、痔疮、疥癣、高血压、高脂血等病症者食用。
各家论述
《饮食须知》:“有疮人不可食,令瘢白。食之无益,能发痼疾。”
《本草经疏》:“蠡鱼,乃益脾除水之要药也。补其不足,补泻兼施。故主下大水及湿痹,面目浮肿。”
《随息居饮食谱》:“蠡鱼,甘寒。行水,化湿,祛风,稀痘,愈疮,下大腹水肿、脚气、通肠、疗痔。主妊娠有水肤浮。病后可食之。”
源于《医林集要》。本方用苍耳叶,取其能祛风解毒,治疗麻风病;用鳢鱼在于补虚扶正。用于麻风病。原方“治一切风疮、顽癣疥癞,年久不愈者。”并说“功效甚大。”
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