萝卜缨即萝卜的叶子， 萝卜缨含有很多的胡萝卜素，每一百克维他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上;而钙的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多;铁质含量是鳗鱼的五倍，尤其是东北雌性红萝卜缨铁质含量是鳗鱼的22倍;维生素B1比豆豉多六成;维生素B2则是牛肉的四倍。从以上可以看出萝卜缨的营养价值惊人。性平，冬季和早春常见。

　　一、萝卜缨的药用价值

　　养胃健胃

　　萝卜缨可以帮助治疗胃胀，有开胃止泻的效果，起养胃健胃的作用。

　　二、萝卜缨的营养价值

　　每100克萝卜叶所含营养素如下：

　　热量 （20.00千卡） ·蛋白质 （1.60克） ·脂肪 （0.30克） ·碳水化合物 （4.10克） ·膳食纤维 （1.40克） ·维生素A （118.00微克） ·胡萝卜素 （710.00微克） ·硫胺素 （0.03毫克） ·核黄素 （0.13毫克） ·尼克酸 （0.40毫克） ·维生素B2（0.63毫克） ·维生素C （51.00毫克） ·维生素E （0.87毫克） ·钙 （238.00毫克） ·磷 （32.00毫克） ·钠 （43.10毫克） ·镁 （13.00毫克） ·铁 （0.20毫克） ·锌 （0.29毫克） ·硒 （0.82微克） ·铜 （0.04毫克） ·锰 （0.45毫克） ·钾 （101.00毫克）

　　在食品营养元素表中，每100克红萝卜缨含钙350毫克，排在所有蔬菜含钙量的第一位，小萝卜缨含钙238毫克，青萝卜缨含钙110毫克，也在含钙排行榜中名列前茅。化学分析证明，它的主要成分是精油和多种维生素，每100克蔬菜维生素C含量在40毫克以上的，依次为萝卜缨、甜椒、油菜尖（油菜心）、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等，萝卜叶还是名列前茅的。

　　大量研究证明，萝卜缨子的营养价值在很多方面高于根。现代研究表明，萝卜缨子所含维生素C的含量比根高出2倍以上;矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3—10倍。尤其是维生素K的含量更是远远高于其他食物，所以说萝卜缨子是人体摄取天然维生素K的最佳食品，这种维生素能抗尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大;萝卜中，红萝卜缨子的维生素K含量最高。它所含有的维生素A的含量是西兰花的3倍。

　　萝卜缨子还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常服萝卜缨子，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。萝卜缨子的膳食纤维含量很高，可预防便秘、预防结肠癌;其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气、健胃，有润肤养颜的作用。民间俗语曰：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好”。

　　三、萝卜缨的相克属性

　　萝卜叶+地黄：身体不适

　　萝卜叶+人参：身体不适

　　四、萝卜缨的适宜人群

　　体质虚弱、气血不足者、在服用人参、西洋参者忌食萝卜缨。

　　五、萝卜缨的食用指南

　　一、芋头萝卜缨

　　主料：芋头250克，萝卜缨250克;

　　调料：色拉油50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克。

　　做法：

　　将芋头削去皮洗净，切片，放入砂钵内，加入清水750毫升，在旺火上烧沸，转用小火焖烂;

　　萝卜缨摘洗干净，切成段，放入沸水中焯水，捞出过凉;

　　锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下入萝卜缨、加精盐炒匀;

　　再加入芋头、精盐、味精、清汤100毫升，装入汤钵内，撒胡椒粉即可。

　　二、萝卜缨炒红螺

　　主料：红螺。萝卜缨（用盐腌制）

　　做法：

　　1.红螺肉切成小块，用姜酒水焯一下，用盐、糖、酒、姜粉腌制。

　　2.萝卜缨拧干水切小段，白锅烧热，放进去炒干水，倒油，爆姜、蒜、辣椒末，加糖、盐炒，翻炒均匀。

　　3.另起锅，烧热，倒油，油八成热的时候把螺肉倒进去，爆炒几下，倒入萝卜缨，炒均匀，调味，加一点蚝油，焖两分钟出锅。