北方的冬天，最少不了的就是白菜。过去人们会一车一车的购买，易于保存且物美价廉。最为重要的是，白菜的做法很多，如醋溜白菜、炒白菜、炖白菜、做成酸菜等等，可以让人百吃不厌。

　　可最近发生了一件非常稀奇的事情，在菜市场上买白菜，看到白菜上面有很多的小黑点，这样的白菜难道是有问题 了吗？还能不能吃。

　　除了市面上我们可以看到有小黑点的白菜，在我们日常的储存时，原先没有黑点的白菜，也可能会出现这样的现象。

　　如果你遇到了这样的白菜，不要着急扔掉或者是投喂小动物。这样的小黑点，其实是小白菜的症状，它有一个学名是叫大白菜小黑点病，还有一种说法是大白菜芝麻状斑点病。容易出现的地方是大白菜柄，有的是白菜细胞内部里，通过我们的肉眼很难看到。

　　另外，白菜上有的这个黑点还可能跟使用的化肥有关，化肥中的氮肥，在超量的使用下容易让白菜细胞破损，从而增加白菜长黑点的概率。

　　对于这样的白菜，大家可以观察小黑点的情况，如果小黑点的情况比较多，白菜里面跟外面都有这种情况就不建议食用了。不是因为大白菜小黑点病会对身体健康不利， 而是因为白菜出现这种情况后，容易出现腐烂等情况，食用起来可能有食品安全问题。

　　黑点比较少的白菜，在没有腐烂的情况下可以吃。对于白菜的储存，为了降低白菜出现黑点的概率，在白菜储存的温度上，通常是4度到8度，这样可以延长食物的保日期。

　　还有的人说白菜之所以储存时间这么久，是因为用了福尔马林防腐，这种溶液是甲醛的水溶液。这种水溶液没有颜色， 味道会非常冲。如果真是用了这种溶液，其实我们可以很容易的就闻出来，会非常的刺鼻。

　　并且，大家还不用担心的是，福尔马林还有一个特点就是可以溶于水，通过流水清洗干净后 ，我们是可以放心吃的。

　　冬天吃点白菜，白菜的水分含量多，且还有丰富的多种维生素、多种矿物质成分。在吃的时候，连白菜叶子跟白菜叶柄一起食用， 做到不浪费，两者的营养还都能够吸收利用。对冬天保护皮肤和肠胃健康、预防便秘、补钙都有益处。

　　白菜的做法

　　果汁菜心

　　【主料】：白菜心2000克。

　　【配料】：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

　　【做法】：

　　1、将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。

　　2、 将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

　　【特点】： 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

　　【食用方法】 ：大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

　　【食用宜忌】：大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少脸部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代 去携氧能力，使人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。

　　酸辣白菜

　　材料： 白菜、泡椒、青红椒、葱、姜

　　做法：

　　1. 将白菜切成丝，切白菜时，顺丝切，这样白菜易熟。

　　2. 葱、姜、青红椒、泡椒切碎。

　　3. 炒锅上火烧热到底油，［9］爆香葱、姜末和泡椒粒。

　　4. 倒入白菜丝，放盐、味精、陈醋、白糖调味。

　　5. 最后倒入青红椒大火翻炒均匀就可以了。

　　饮食宜忌

　　1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

　　2、腹泻者尽量忌食大白菜。

　　3、气虚胃寒的人忌多吃。

　　4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

　　醋溜白菜

　　材料：白菜500克；猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒节、花椒各适量。

　　做法：白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

　　麻酱菜帮

　　材料：白菜帮6片、压碎的果仁少许；芝麻酱、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、盐、鸡精、蒜蓉各适量。

　　做法：将白菜帮洗净，沥干。锅中倒入水，水沸后下入白菜帮及少许盐焯熟，然后捞出放入冷水中浸泡片刻，沥干待用。将所有调料兑到一起，调成糊状，把白菜帮切成小块放入盘中码齐，将调好的调料糊倒在白菜帮上，撒上压碎的果仁即可。