鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。此外营养价值极高，富含丰富的球蛋白，肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。　　简介　　鲍鱼别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼，是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。　　鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。国外以日本、朝鲜、美国、墨西哥和澳大利亚出产较多，澳大利亚多制成鲍鱼罐头。进口货分紫鲍和明鲍两种，紫鲍较好，国产的统称为鲍鱼或鲍脯，质量以金黄色质厚者为最佳。鲜鲍有马蹄鲍、栗子鲍、珠子鲍等。　　营养成分(100克)　　热量(84.00千卡)，蛋白质(12.60克)，脂肪(0.80克)，碳水化合物(6.60克)，维生素A(24.00微克)，硫胺素(0.01毫克)，核黄素(0.16毫克)，尼克酸(0.20毫克)，维生素E(2.20毫克)，钙(266.00毫克)，磷(77.00毫克)，钠(2011.70毫克)，镁(59.00毫克)，铁(22.60毫克)，锌(1.75毫克)，硒(21.38微克)，铜(0.72毫克)，锰(0.10毫克)，钾(136.00毫克)，胆固醇(242.00毫克)。　　营养分析　　1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。　　2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。　　相关人群　　一般人均可食用。　　1.夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。　　2.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。素有顽癣痼疾之人忌食。　　食物相克　　鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。　　食用提示　　每次1个　　制作指导　　鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。　　食疗作用　　鲍鱼性平、味甘咸，归肝经。具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能。　　1.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。　　2.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。　　3.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。　　文献选录　　《日用本草》：补中益气。　　《本经逢原》：阔口鱼，能开胃进食，病人食之，无发毒之虑，食品中之有益者也。　　《随息居饮食谱》：鲍鱼，甘温。行水，调中。多食能动痼疾。　　备注　　一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。