乌贼鱼的营养价值及保健作用
乌贼鱼又称乌鲷、缆鱼、墨斗鱼、目鱼、墨鱼等。乌贼鱼含较多蛋白质和多肽类物质,还有一定量的碳水化合物、低脂肪、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷,铁等成分。
乌贼鱼每100克食部能量84千卡,维生素B1 0.02毫克,钙44毫克,水分80.4克,维生素B2 0.06毫克,镁 42毫克,蛋白质17.4克,烟酸 1.6毫克,铁 0.9毫克, 脂肪 1.6克,锰 0.08毫克 维生素E 1.68毫克,锌2.38毫克,胆固醇268毫克,铜0.45毫克,维生素A35微克,钾290毫克,磷19毫克,钠110毫克,硒38.18微克,硫胺素0.2毫克、核黄素0.1毫克。
乌贼骨,即海螵蛸,一种良好的和胃制酸药,主要用于内外伤出血、肺及胃肠出血,尿血及崩漏等多种出血症的治疗;对于白带、遗精等亦有收剑固涩之效。止血、收敛。墨鱼肉益胃通气,治妇女闭经。
乌贼鱼的卵开胃利水。乌贼鱼体内的墨汁是种全身性止血药,对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效。乌贼鱼的介壳,中药叫海螵蛸,可治胃酸过多和妇女白带过多等症。
乌贼鱼可以说全身是宝,食用味美,药用效佳。难能可贵的是它将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念,治病可以有药疗和食疗两种,而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起,它既符合传统的医学观念,又接近现代保健食品的概念。
乌贼鱼的吃法很多,如凉拌,爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。另外,乌贼的内脏可榨制内脏油,是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶,是上等胶和剂。
乌贼鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用,可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。
乌贼鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。乌贼鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。
乌贼鱼适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。
乌贼鱼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。乌贼鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称乌贼鱼为
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