1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

　　2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

　　3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

　　4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

　　5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。 在家禽中，鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的达到百岁高龄。它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，个别的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分（包括部分废物在内的比例）：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。 鹅蛋的吃法12种

　　1、油煎荷包鹅蛋

　　用料：鹅蛋1粒，酱油少许

　　做法：将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，

　　可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

　　在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

　　2、水煮鹅蛋

　　用料：鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

　　做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

　　煮的时间：

　　三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

　　六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

　　十分钟，蛋全熟。

　　3、水煮菏包鹅蛋

　　用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

　　做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

　　4、生煎荷包鹅蛋

　　用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水

　　做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

　　5、菜莆蛋

　　用料：咸菜莆1包，鹅蛋2粒，蒜茸少许。

　　做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

　　6、菜豆鹅蛋

　　用料：长豆4条，鹅蛋2粒，蒜茸少许。

　　做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸭蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即可。

　　7、肉碎煎蛋

　　用料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。

　　做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

　　8、虾仁煎蛋

　　用料：虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青葱1棵切粒。

　　做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

　　9、大葱煎鹅蛋

　　用料：大葱2粒切细，鹅蛋2粒打散。

　　做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鹅蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

　　10、腊肠煎鹅蛋

　　用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鹅蛋2粒打散。

　　做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

　　炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

　　11、 江鱼煎鹅蛋

　　用料：江鱼仔100g， 鹅蛋2粒打散。

　　做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

　　12、芙蓉蛋

　　用料：鹅蛋2粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

　　做法：将鹅蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。 果脯鹅蛋菌果脯鹅蛋菌 所属菜系：家常菜

　　制作手法：熘

　　菜品口味：酸甜

　　菜品类型：热菜

　　制作方法：原料

　　鹅蛋菌150克，葡萄干20克，蜜枣30克，鸡蛋3个。

　　调料

　　番茄酱2大匙，白糖1大匙，苹果醋1小匙，橄榄油2大匙，色拉油、淀粉各适量。

　　做法

　　1、将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，加入淀粉搅拌均匀备用。

　　2、鹅蛋菌洗净切块，沾蛋泡糊，入热油中炸熟，控油待用。

　　3、炒锅放入橄榄油烧热，加入番茄酱、白糖、苹果醋熬至黏稠，下入鹅蛋菌翻炒几下，放入葡萄干、蜜枣拌炒均匀即可。

　　材料替换

　　可用丁香菌或松茸菌替换，称为果脯丁香菌、果脯松茸菌。

　　口味变化

　　调料中酌加橙汁、香精，称为橙香鹅蛋菌。

　　葱味鹅蛋

　　类别： 补气食谱 私家菜 益智补脑食谱 冬季养生食谱

　　工艺： 炒

　　口味： 葱香味

　　主料： 鹅蛋150克

　　辅料： 辣椒（红、尖、干）10克 香菜25克

　　调料： 植物油15克 酱油3克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克 大葱10克 姜2克

　　做法：1. 将鹅蛋煮熟，晾凉，切成若干瓣，装盘；

　　2. 干红辣椒切末，香菜择洗干净切末；

　　3. 葱姜洗净切末；

　　4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末，干红辣椒炝锅，添少许水及酱油、胡椒粉、精盐烧开，淋入香油，撒入味精，浇在鹅蛋上即可。小技巧：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 一般人均可食用

　　1. 是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；

　　2. 不适合内脏损伤患者食用。 热量（千卡）： 324 硫胺素（毫克）： .06 钙（毫克）： 13

　　蛋白质（克）： 15.5 核黄素（毫克）： .59 镁（毫克）： 10

　　脂肪（克）： 26.4 烟酸（毫克）： .6 铁（毫克）： 2.8

　　碳水化合物（克）： 6.2 维生素C（毫克）： 0 锰（毫克）： 0

　　膳食纤维（克）： 0 维生素E（毫克）： 95.7 锌（毫克）： 1.59

　　维生素A（微克）： 1977 胆固醇（毫克）： 1696 铜（毫克）： .25

　　胡罗卜素（微克）： 1.8 钾（毫克）： 0 磷（毫克）： 51

　　视黄醇当量（微克）： 50.1 钠（毫克）： 24.4 硒（微克）： 26