蚕豆又有胡豆、佛豆、倭豆等名称，丰富的蛋白质、脂肪含量，使得蚕豆的营养价值及功效广受人们的认可。在豆类中，其植物蛋白的含量仅低于黄豆，而高于猪肉。除了营养价值高之外，蚕豆可以做成各种佳肴，是人们喜爱吃的一种食物。那么，蚕豆的营养价值及功效、食用价值到底怎样呢，本文就将为大家详细介绍！

每当初夏，新鲜蚕豆上市，最受人们欢迎，用它做的菜人人爱吃。蚕豆的营养价值及功效也深得人心，蚕豆中的蛋白质和磷的含量仅次于黄豆，它是人们日常的保健食品，平时多吃些蚕豆，既可健身，又可防病。蚕豆壳中含有丰富的维生素C，所以在蚕豆较嫩时，最好连壳一起吃。接下来，我们就一起来认识一下蚕豆的营养价值及功效吧！

营养健康 | 蚕豆的营养价值

蚕豆营养价值颇高，每100克蚕豆中含蛋白质28.2克，仅次于黄豆，含脂肪0.8克，糖类49克，粗纤维6.7克，钙71毫克，磷340毫克，铁7毫克，维生素B10.39毫克，维生素B20.27毫克，尼克酸2.6毫克。同时，它还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量元素等。

营养健康 | 蚕豆的营养价值及功效：医用功效

蚕豆味甘、微辛，有和脏腑的功能。蚕豆加粳米制成蚕豆粥，能健脾开胃，利湿消肿，对慢性肾炎、水肿、遗精、脚气、膈食、白带增多等症有疗效。

蚕豆还可水浸泡后去壳晒干、磨粉，制成蚕豆散，有健脾胃作用，适用于脾胃弱、消化不良。

陈蚕豆加红糖小火煮成蚕豆红糖汤，能健脾利尿，适用于脾虚水肿及慢性肾炎。

蚕豆叶、壳、茎、花均可入药。蚕豆叶含鼠李糖甙、天门冬氨酸、多巴、甘油酸等，可治咯血、消化道出血、外伤出血等。据临床报道，取鲜蚕豆叶汁20毫升内服，止血效果显著。

营养健康 | 蚕豆的营养价值及功效：保健功效

促进骨骼发育：蚕豆富含钙元素，这有利于骨骼对钙的吸收，可以促进骨骼的生长发育。

预防心血管疾病：蚕豆富含蛋白质、磷脂和矿物质，可以补充人体组织细胞的营养，而蚕豆中的蛋白质属于植物蛋白，不含胆固醇，具有预防心血管疾病的作用。

防癌抗癌：现代研究表明，蚕豆还含有植物凝集素，有消肿、防癌的作用。

营养健康 | 蚕豆的食用方法

既然蚕豆的营养价值及功效这么出色，大家可以选择经常吃蚕豆。蚕豆的食用方式有很多，凉拌、热炒、做糕点等都很好吃，下面给大家介绍两道蚕豆食谱：

茭白炒蚕豆

食材：带壳蚕豆500克，茭白2根，红椒1个，梅干菜50克；干辣椒段、姜末、蒜蓉、盐、味精、色拉油各适量。

做法：1、蚕豆去壳；茭白去皮，切小滚刀块；红椒切菱形片；梅干菜温水泡透，挤干切碎，入炒锅中炒干。

2、锅放足量油烧热，放入蚕豆滑油，至表面起泡时，捞出沥油。

3、锅留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香。放入蚕豆、茭白、红椒、梅干菜、赫、味精炒熟即可。

香辣蚕豆

食材：蚕豆250克，淀粉、干辣椒、花椒、盐、葱花、鸡精、色拉油各适量。

做法：1、蚕豆拍匀干淀粉，放入油锅中炸酥捞出。

2、炒锅加油烧热，放干辣椒、花椒爆香，放蚕豆略炒，放入盐、葱花翻炒均匀，调入鸡精即可。