鱼翅的营养价值 鱼翅的食用方法
导读:鱼翅是一种食材,虽然鱼翅所含的蛋白质要比其他食物高出许多,但人体很难吸收,质量不够好的鱼翅,反而不利于健康!鱼翅的食用方法有哪些?...
鱼翅的营养价值
从营养学角度分析,虽然鱼翅所含的蛋白质要比其他食物高出许多,但由于它所含的主要是胶原蛋白及脯氨酸,人体很难吸收,必须要与禽畜肉以及虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配,其高蛋白营养价值才能体现。如果单就胶原蛋白的含量,鱼翅所含的还不如猪皮、牛皮的多,脯氨酸含量在很多动物软骨组织中也有。可以说鱼翅的营养价值与鱼冻、肉冻差不多。而且由于鱼翅来源于鲨鱼,而鲨鱼是处于海洋生物链的最高级,在海中生存时间长,较易受污染,因此质量不够好的鱼翅,反而不利于健康。
食用方法
鱼翅捞饭
准备材料水发鱼翅,发菜,虾仁,竹笋1支,大白菜适量,香菇适量,糖适量,生粉适量,胡椒粉,肉丝,蒜末适量,乌醋适量,酱油适量
做法。步骤1.将虾仁、鱼翅洗净、竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝,干发菜浸泡在水里洗净后取出切短备用。虾仁沾上生粉用滚水略烫捞起备用。
2.烧热油锅,爆香蒜末、肉丝、香菇丝、竹笋丝、虾皮、下点,糖、黑椒、酱油、酒、然后再放大白菜、高汤,加入鱼翅,再煮滚开后改小火。
3.依次加入虾仁、乌醋、冰糖、柴鱼粉(鸡粉)于锅内,用生粉水勾芡,最后放点香菜洒上胡椒粉,滴点香油即可。
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