半熟金针菇千万不能吃 半熟金针菇易致中毒
寒风乍起,热气腾腾的火锅又开始走俏,金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。形态优美、菌盖滑嫩的金针菇不仅含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素等人体所必需的物质,其中的赖氨酸和锌还能促进儿童的智力发育和成长,被誉为“益智菇”。
有些消费者喜欢吃半熟的金针菇,咬起来“咔哧咔哧”的,很有嚼劲。其实这是一种错误的吃法。中国烹饪协会的专家提醒,金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以破坏其成分。所以,在食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,以便完全熟透。
目前,市场上常见的金针菇有两种颜色:白色和黄色。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白,黄色金针菇应是淡黄至黄褐色,菌柄颜色上浅下深。不管哪一种,颜色纯正,菌盖圆整紧密不开伞,根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。
专家提醒,如果金针菇颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味,可能经过漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否超标。金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁浑浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不宜选购。
如果担心金针菇在售卖时经过了漂、染等处理,可以在做金针菇之前用开水焯一下,同时在水里放一小勺盐,这样可以把残留的硫去掉,还可以起到杀菌的作用。
食用金针菇还要注意以下几点:
金针菇的部分物质可以刺激并诱发红斑狼疮肾病,而且金针菇含嘌呤物质多,而痛风正是由于嘌呤代谢异常出现的症状,因此痛风、红斑狼疮患者要小心食用,以免加重病情;此外,金针菇性寒,脾胃虚寒、慢性腹泻的人应尽量少吃。
热点排行
- 台湾枸杞菜的营养价值及功效与作用 台湾枸杞菜,能清肝明目,滋阴润燥,止咳化痰,是一种去秋燥的上品青菜! … [详情]
- 巴西红果的营养价值及功效作用 巴西红果别名红果仔,肉厚多汁,营养价值丰富,有止痛安神,对于肿痛等问题 … [详情]
- 荷包豆的营养价值 荷包豆的功效与作用 荷包豆因外形似荷包而得名,有着很好的祛湿、补血、健胃的功效!常吃荷包豆 … [详情]
- 牛骨的营养价值 牛骨煲汤搭配什么最好 牛骨是一种食材,营养价值丰富,牛骨煲汤搭配什么最好呢? … [详情]
- 小芒果的营养价值 小芒果的作用功效详解! 小芒果是我们生活中很常见的一种水果,因为小芒果它那独特的酸酸甜甜的口味 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 金线莲的功效与作用 金线莲能治痛风吗 金线莲是一味中药材,具有清热凉血、袪风利湿、强心利尿、固肾、平肝的功效 … [详情]
- 瘦脸美味食谱帮你吃出精致小脸 将菠菜洗净切成段状2.锅中放水,煮滚时放入菠菜,将菠菜烫软后取出,沥干水 … [详情]
- 浙贝母的功效与作用 浙贝母碱能兴奋家兔离体子宫,已孕子宫比未孕子宫敏感,对大鼠子宫也能兴奋 … [详情]
- 发烧吃什么食物好_发烧最好的食疗法! 一般来说,腋窝体温测量10分钟,如果超过37.4℃就为发烧。发烧吃什么食物好 … [详情]
- 女人抗衰老的方法 延缓衰老食物有哪些 推荐理由:鱼肉中含有丰富的维生素D和蛋白质,很容易被人体消化吸收。能强 … [详情]