笔管鱼的营养价值 如何选购 笔管鱼的辨别
笔管鱼不是鱼,是一种和鱿鱼比较类似的食材。笔管鱼的别名很多,海兔、笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸都是指的它。这种笔管鱼逃生速度快,正可谓静如处子动如脱兔。笔管鱼在渤海湾周边见得比较多,属于头足纲,枪乌贼科,胴部细长,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,个体比鱿鱼短而小,体短而宽。
笔管鱼的选购:
笔管鱼有新鲜的和干货两种,干货基本上买30来元一斤的问题都不大。对于新鲜笔管鱼来说,选购的时候就有点讲究了。一般北京地区能买到的笔管鱼都是经过速冻的,像图片中这样略微有点发青。
如果发现笔管鱼发红的话,说明它在冷冻之前已经变质了,千万不要购买。
笔管鱼的营养价值:
笔管鱼的营养价值非常高,尤其是蛋白质含量占32%,另外还有少量脂肪和其它的维生素A、维生素D等营养成分。《本草纲目拾遗》说它能治赤痢、风痰。具体的办法是将干笔管鱼(干海兔)泡发之后加冰糖炖服,对发烧咳嗽有点疗效。不过我自己不太能接受海鲜或者干海货炖服的吃法,加上笔管鱼也有季节性,不太好买,所以咳嗽还是炖梨比较方便。
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怎么分辨公母?
其实海兔是雌雄同体的,也就是一只海兔的身上有雌雄两种性器官。海兔的交尾方式很特别:如果仅有两只海兔相遇,其中一只海兔的雄性器官与另一只海兔的雌性器官交配,间隔一段时期,彼此交换性器官再进行交配。可是这种情况并不常见,通常总是几个甚至十几个海兔联体、成串地交合:最前的第一个海兔的雌性器与第二个海兔的雄性器官交合,而第二个海兔的雌性器官又与第三个的雄性器官交合,如此一个挨着一个与一前后不同的性器官交合。它们交合常常持续数小时,甚至数天之久。
笔管鱼的做法:
笔管鱼做之前需要把内脏抠掉,尤其要注意去除其中的软骨。不过有些人喜欢吃满子的笔管鱼,头什么的完全可以留着,是属于可食用的部分。
笔管鱼的做法和鱿鱼比较类似,可以做酱爆笔管鱼或者韭菜炒笔管鱼。而且笔管鱼味道比鱿鱼要来得更嫩更鲜美,如果买到比较新鲜的笔管鱼,也可以直接白灼之后蘸料食用。
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