沙丁鱼的营养价值 沙丁鱼的做法 沙丁鱼的功效
沙丁鱼简介
沙丁鱼,香港人称沙甸鱼,又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸,大者尺许,下颚较上颚略长,齿不显,背苍腹白,肉美,多用来制为罐头食品。最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名,古希腊文称其“sardonios”意即“来自萨丁尼亚岛”。
沙丁鱼的营养价值:
1、沙丁鱼富有惊人的营养价值,一罐沙丁鱼犹如一个营养丰富的发电站,富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生(造成血栓的有害脂肪酸),并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。
2、沙丁鱼含钙量丰富,因此适合于不同年龄层的人。如果我们每日的钙质摄取量不足的话,持续的缺钙会导致骨头脆弱,而最终引起骨质疏松。
3、沙丁鱼中富含磷脂,磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用,因此孕妇妊娠期间应多吃鱼类,沙丁鱼就是一个不错的选择。
4、沙丁鱼中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。还含有核酸、牛磺酸及硒等多种营养成分,药用价值非常高,堪称医药中的瑰宝。可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。
5、沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点,且肉质鲜嫩,含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。
沙丁鱼的做法
多种多样,罐装沙丁鱼也有多种食用方法,可制成三明治等等,是人们餐桌上的佐餐佳品。
香煎沙丁鱼
步骤
1.沙丁鱼从冰箱取出解冻。
2.清洗并清理内脏后,加入料酒,葱姜,盐腌制一会。
3.花椒粉调上少许盐备用,准备少许葱花。
4.将腌制好的鱼沾满干淀粉,拍掉多余的部分。
5.锅中放适量油烧热,放入鱼。
6.煎至一面脆黄,翻面再煎。
7.煎熟后洒上胡椒盐,洒上葱花点缀食用。
沙丁鱼的挑选
在挑鱼时要看肉质是否有弹性,要买鱼鳃呈淡红色或暗红色、眼球微凸且黑白清晰;外观完整,无鳞片脱落之现象;要买没有臭腥味者的这就是新鲜的。
沙丁鱼本身需要具备一些重要条件:第一,沙丁鱼要够新鲜,不能是冷冻的,就算是刚捕上船,也必须放在零度左右的冰水中保鲜;第二,要在1~2天之内以手工进行制作;第三,使用品质优良的橄榄油浸渍。了解了沙丁鱼罐头的背景之后,就可以到大卖场或超市逛逛,寻找一下这款高贵不贵的好食材啦!
沙丁鱼以眼睛呈黑色,表皮泛银光者为佳。从下面几方面可以识别鱼的新鲜度。
1、一条新鲜的鱼,一定有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是鱼的眼珠下陷,色泽混浊,还是放弃为好。
2、微闭但很容易掰开的鱼嘴呈现出一种祥和的平静,身上的鳞片如同认真穿戴的礼服,整齐贴身,并且不会有邋遢的脱落。即便你掰开那紧闭的腮盖,看到的也是鲜红清晰的鳃丝。鱼鳞疏松易脱落,鱼鳃松弛的鱼,是无法带给你美味的享受的。
3、透明光滑的黏液遍布它的全身,虽然有本身有一股腥味,但气味不重,不会有让你厌烦的腥臭味。这些新鲜的特征,即便在冻鱼身上也多适用,而且新鲜的冻鱼鱼肉断面鲜亮,解冻后的分量,与先前不会有太多改变。
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