【名称】大马哈鱼

　　【别名】：打不害，打不垓，达发哈鱼，果冬鱼，孤冬鱼，孤东鱼，果多鱼，罗锅鱼，齐目鱼，奇孟鱼，孟苏，七黑星，东洋白鱼，达妈哈鱼，达莫哈鱼，大麻哈鱼，大发哈鱼，麻哈鱼，马哈鱼，狗头鱼，秋鲑，鲑鱼，花斑鳟，花鳟，佣人鱼，三文鱼，沙门鱼，撒蒙鱼。

　　【基原】：为脊椎动物门鱼纲鲑形目鲑亚目鲑科鲑亚科大马哈鱼属的普通大马哈鱼。

　　【产地】：大马哈鱼为黑龙江特产鱼类，进入我国江河者除普通大马哈鱼外，还有马苏大马哈鱼、驼背大马哈鱼。

　　【营养素】：大马哈鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克，脂肪8.6克，维生素A 45微克，维生素B1 0.09毫克，维生素B2 18毫克，烟酸4.4毫克，维生素E 0.78毫克，钾361毫克，镁36毫克，锌1.11毫克，硒29.47微克。其卵营养更为丰富，可食部分含水分49.4克，蛋白质10.9克，脂肪16.8克，糖类14.4克，维生素A 111微克，维生素B1 0.33毫克，维生素B2 0.19毫克，维生素E 12.25毫克，镁73毫克，铁2.83毫克，锌2.69毫克，铜0.60毫克，磷359毫克，硒203.09微克，以维生素E、铜、硒的含量高于许多鱼类及鱼产品。此外，不久前还发现其含有一种抗癌物质。

　　【性味归经】：性微温，味辛、甘。归脾、胃经。

　　【功效】：其肉含有核酸，具有补虚劳，健脾胃，暖胃和中之功效。适用于水肿、消瘦、消化不良、胸闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提取鱼精蛋白制剂，用于治疗过量注射肝素所引起的反应，对上消化道急性出血、肺咯血等出血疾病有明显止血作用。

　　【食用方法】：大马哈鱼肉质疏松细腻，色红，味鲜美，脂肪含量丰富，因其生产季节气温较高，过去鲜运不易，多经腌制加工，今已可冷冻远运，远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。其头甚肥，可单独成菜；其卵色红，大如珍珠，晶莹透亮，为闻名于国际市场的“红鱼子”，颇受欧美各国的欢迎。每餐摄入量200克为宜。

　　【药用验方】

　　（1）头晕目眩：大马哈鱼头半个，焯水后入汤锅，加天麻片5克，菊花1克，煮浓汤饮服。

　　（2）风痰湿热：大马哈鱼脊骨300克，斩块，焯水后入汤锅，加入橘子皮5克，甘草2克，菊花1克，煮汤羹饮服。

　　（3）肾虚体弱：大马哈净鱼肉300克，切块，焯水后入汤锅，加熟羊肉50克，肉苁蓉5克，煮浓汤饮服，坚持数日。