牛肾的营养价值 牛肾的食用方法
牛肾的营养价值
牛肾呈一串葡萄状,与猪肾形状不同,亦有臭味,要将肾中的动脉、静脉、尿管等,尤其是白色的尿腺完全清除干净,并不断以清水来洗涤。
牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素,有补肾气,益精之功效。有浓烈的腥味、风味较强、肉质较粗,是需要长时烹调的菜品。牛肾味甘、咸、性平、入肾经。补肾益精强腰膝、止痹痛。主虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软、湿痹疼痛。
牛肾的重量约0.8千克,它的脂肪含量很低,但水分很高,仅次于牛第三胃,每100克牛肾中高达80克的水含量。由于含有10~17毫克的钙质,及丰富的维生素A及B,,对恢复眼睛疲劳、精神紧张都见效,不论煮汤、烧烤都适宜,人们喜欢用来烹调补肾养精、强健筋骨的药膳,从营养学角度来分析,也是很合理的。
吃牛肾的最佳时间
牛肾脏一般适合夏、秋季食用。
牛肾的选购方法
选购牛肾一般通过色泽判断是否新鲜,以肉质结实,颜色新鲜为上,小牛的肾较为嫩。
牛肾的副作用
1、牛肾不宜与猪肉同食,一温一寒,相互抵触。
2、高血脂、冠心病、高血压患者不宜食用。
牛肾的食用方法
牛肾的食用方法有很多种,炒制和烤制就都是它最常见的食用方法,在炒制牛肾时需要把牛肾提前洗好,然后切成块状,再把它们放在热油中炸制到八成熟,然后取出控油,再重新起锅中炒制,在炒制时最好加入少量的孜然粉和辣椒粉,这样炒出的牛肾腥味会变淡,口感才会更加出色。
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