面筋是用什么做的 面筋的营养价值原来这么高!
一、面筋是用什么做的
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。面筋可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。具体制作步骤如下:
1. 把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央拨个洞,倒入凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。
2. 把搓揉好的面团绑在塑料袋内,静置三四个小时,让面团内的面筋充分形成,让面团自然发酵。
3. 把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内,然后用手掌压叠的手法开始洗面团,不断的重复压叠,直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。(可以把洗过的水倒掉或另外留起,等水澄清后,水底留下来的就是小麦淀粉了,可以用来蒸制凉皮。)
4. 倒掉粉浆水后,再把面盆装满水,继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回,直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。
5. 把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后,放进保鲜盒内,加水掩盖浸泡,静置2个小时。浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑,内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。
6. 把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水,冷藏三、四个小时,最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔,而且柔软度很好。
7. 把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块,可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结,或直接把面筋条放入开水内烹煮,营养丰富的面筋就做好了。
二、面筋的营养价值
面筋的营养价值丰富,以包含蛋白质而闻名。据悉,每100克油面筋含有26.9克蛋白质,其蛋白质含量在植物中仅次于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,此外,面筋还含有钙、磷、钾、钠等微量元素,是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。
1. 水面筋营养成分(100克)
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
2. 油面筋营养成分(100克)
能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
热点排行
- 台湾枸杞菜的营养价值及功效与作用 台湾枸杞菜,能清肝明目,滋阴润燥,止咳化痰,是一种去秋燥的上品青菜! … [详情]
- 巴西红果的营养价值及功效作用 巴西红果别名红果仔,肉厚多汁,营养价值丰富,有止痛安神,对于肿痛等问题 … [详情]
- 荷包豆的营养价值 荷包豆的功效与作用 荷包豆因外形似荷包而得名,有着很好的祛湿、补血、健胃的功效!常吃荷包豆 … [详情]
- 牛骨的营养价值 牛骨煲汤搭配什么最好 牛骨是一种食材,营养价值丰富,牛骨煲汤搭配什么最好呢? … [详情]
- 小芒果的营养价值 小芒果的作用功效详解! 小芒果是我们生活中很常见的一种水果,因为小芒果它那独特的酸酸甜甜的口味 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 醋泡黑豆有哪些功效 常吃醋泡黑豆的好处 醋泡黑豆,特别适合“电脑族”,对爱美的女士,更是物美价廉的营养保健品, … [详情]
- 吃冬瓜的好处是什么 冬瓜不能和什么一起吃 因为这个时候子宫比较需要暖的环境,而冬瓜属于寒性的东西,所以不建议吃。 … [详情]
- 中医祛痘的方法 日常护理痘痘的原则 生活中有多少人曾有过这样的困惑,脸上冷不丁的长出几个小痘痘?此时,很多 … [详情]
- 改善不良情绪应该怎么做 心情不好吃什么 改善不良情绪应该怎么做呢?心情不好吃什么呢?和小编一起来看看吧! … [详情]
- 柚子有什么保健功能?柚子的保健功能介绍 柚子养分价值很高,含有厚实的糖类、无机酸、维生素A原、维生素B1、B2、C、 … [详情]