“美国大杏仁”即巴旦木

　　“所谓‘美国大杏仁’，英文为almond，是扁桃的种仁。扁桃和杏在植物学分类上原本就是‘亲戚’，种仁的样子也有点像，只是扁桃仁大一些，呈拉长的心形，而杏的种仁长得小一些，呈心形。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，扁桃仁在我国新疆俗称巴旦木或巴达木，也就是说，我国新疆的巴旦木，和美国大杏仁完全是一种植物的果实，都是扁桃仁。

　　巴旦木营养与橄榄油相当

　　范志红说，扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。1999年对我国新疆所采扁桃仁进行的测定表明，国产扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量为28%，脂肪含量为55%，而且脂肪当中，单不饱和脂肪酸比例高达71%，堪与橄榄油相媲美。其亚油酸含量为20%，不饱和脂肪酸比例占92%。从脂肪酸比例来说，巴旦木几乎和橄榄油相当，而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油，从调节血脂的角度来说，它的优势是其他坚果难以比拟的。

　　从微量营养素来看，国产扁桃仁的维生素B2和维生素E含量特别丰富，高于花生、核桃等坚果。对喀什地区所产巴旦木的测定表明，其中钾、钙、镁含量十分丰富，铁和锌元素的含量也很高。

　　此外，目前很多研究表明，扁桃仁对于预防心脑血管疾病有益，范志红介绍，用扁桃仁或扁桃仁油来替代其他膳食脂肪，可以降低中风和糖尿病的风险。早餐搭配扁桃仁，可以延缓餐后血糖上升的速度。还有研究表明，扁桃仁有利于平衡倡导菌群。

　　■ 聚焦国产杏仁

　　蛋白质含量略高于扁桃仁

　　我国所销售的杏仁产品基本上分为苦杏仁和甜杏仁两类。按现有测定数据，从营养素角度来说，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的营养价值大同小异，范志红解释。

　　据测定，我国甜杏仁的蛋白质含量为30.1%，脂肪含量为49.3%；苦杏仁的蛋白质含量为27.0%，脂肪含量为49.6%。与扁桃仁相比，蛋白质含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异。国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁，而且在微量元素和维生素方面还占有优势。

　　铁、锌含量明显高于美国产品

　　我国新疆所产的巴旦木和美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。国产品的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。

　　从口味来说，国产品也略优于进口产品。此外，由于新疆地区气候干燥，可以在产地进行产品的分装和运输，更容易保持品质；而进口产品长途海运，运达沿海港口后再分装销售，容易发生吸潮和氧化现象，范志红提醒，市民在购买扁桃仁类产品时，应特别注意其新鲜度。

　　虽然国产杏仁营养并不输“美国大杏仁”，但长期以来，并未得到消费者的青睐，“中国的农产品销售企业缺乏营养品质的意识，没有正确宣传自己产品的优势所在，很少有企业与大学和研究机构合作，来深入挖掘产品的健康效益，得到更多的宣传点和科学证据”，范志红说，也有不少食品企业在宣传方面存在误导消费者的问题。

　 　热点问答

　　苦杏仁大量食用有中毒风险

　　Q：如何区分甜杏仁、苦杏仁？

　　范志红：苦杏仁是山杏仁的果实，颗粒呈心形，但比较小，直径约1厘米，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细。甜杏仁是仁用杏的果实，颗粒呈心形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪，种仁的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗。

　　Q：有传言说大量食用苦杏仁会引起腹泻，这是否属实？

　　英国格拉斯哥大学营养学硕士于子轩：杏仁中含有杏仁甙和脂类，能够增加肠道的蠕动，有利水压的作用，过多摄入的确有引起腹泻的可能。苦杏仁则更应少吃为宜，因为其中含有大量的苦杏仁甙，占到了2%-4%，会产生氢氰酸，大量服用会中毒致死，尤其是消化不良的人群，食用后会抑止消化酶的活性。此外，苦杏仁是野生的，具有药用价值，少量摄入可以起到降血脂的作用，但切记不可大量食用。

　　Q：有人说孕妇、儿童不宜吃杏仁，这是否属实？正常人每天摄入多少坚果类比较合适？

　　范志红：甜杏仁和扁桃仁都可正常吃，每天一小把比较适合。

　　于子轩：苦杏仁对所有的人群来说，都是不适合的。消化不良的人在食用甜杏仁时应慎重。正常人一般每周摄入甜杏仁50克左右比较合适。另外，带壳的坚果类，推荐普通市民每天不要超过一小把，正常人群都是没有问题的，在国外也有不少人坚持食用坚果，其中含有膳食纤维等，能够起到缓慢降低血糖的作用。