大头菜你有吃过吗？大头菜在我们日常生活中很常见，大头菜的营养价值高，而且价格便宜。因此深受广大群众的喜爱。大头菜除了可以最常见的食用方法就是制作咸菜。小编在家最喜欢做咸菜肉吃，那味道真是令人回味呀。你喜欢吃大头菜吗？大头菜的功效与作用有哪些呢？一起来看吧。

大头菜又称芥菜或芥菜疙瘩，大头菜的营养价值比较高，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生们的介绍，新鲜大头菜含有比较丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，然而腌制后的大头菜中含有致癌物质，因此，吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康哦。所以小编建议，大家多吃新鲜的蔬菜，腌制品不是不可以吃，而是要少吃。

营养健康 | 大头菜的营养成分

首先我们来看看大头菜的营养成分有哪些吧。每100克大头菜中含蛋白质5.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，钙420毫克，铁6.3毫克，磷73毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。由此我们得知大头菜的脂肪含量是非常低的，其钙的含量还比较高，因此常吃大头菜不仅可以减肥，还可以补钙哦。

营养健康 | 大头菜的营养价值及功效

提神醒脑、解除疲劳

大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它可参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑，解除疲劳的作用。

抑制细菌毒、促进消化

大头菜还有解毒消肿的功效，能够抗感染和预防多种疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为大头菜在腌制以后有一种特的殊鲜味和香味，能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

明目利膈、宽肠通便

大头菜明目利膈、宽肠通便的作用非常常好。因为大头菜的组织比较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，所以具有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

营养健康 | 大头菜的食用方法

菜头炒肉丝

材料：大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1个

制作方法

1、将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝；

2、瘦猪肉切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后，入四成热的油锅内划散，倒入漏勺沥油；

3、炒锅留底油烧热，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤，勾芡起锅。

食用功效：此菜具有增强人体免疫能力，补虚开胃的作用，适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。

大头菜粥

材料：咸大头菜250克，粳米1000克

制作方法

将大头菜洗净切细，与粳米同人锅内煮粥，粥熟后加适量猪油。

食用功效：具有利尿除湿功效，适宜于黄疸，小便短少涩病者食用。

煮大头菜

材料：大头菜200克

制作方法：将大头菜洗净，用开水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。

食用功效：该食品具有解毒消肿的功效，可作为咽喉肿痛，声音嘶哑患者的辅助治疗食品。