【营养价值】：

　　龟肉虽不为常人喜食，但营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类及钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，且容易被人体吸收。乌龟肌肉的蛋白质含量达16.64%，必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49.16%和43.39%。氨基酸组成中以Glu含量最为丰富；乌龟肌肉脂肪含量为1.51%，脂肪酸组成以C18:1为主，达39.32%。其次为C16:0及C22:6，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76.83%。

　　1、龟肉尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。

　　2、中医认为龟鹿灵而寿，龟禀北方之气而生，乃阴中至阴之物，惴行任脉，上通心气，下通肾经，故能补阴活血，舒筋治劳，润肺止咳。能治四脚拘挛或日久瘫痪不收之症，且为医治痛风的药品。

　　3、龟肉性味甘、酸、温，入肝、肺、肾经。可用于肺结核、咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遗尿、肠风、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等症。

　　4、将龟板熬制成龟膏，滋阴潜阳的功效功效更大，是重要的滋补品和保健品，适用于阴虚贫血、子宫出血、神经衰弱、身体虚弱等许多症状。

　　5、龟胆性味苦、寒，有清热解毒，利胆明目的功效。

　　6、龟肉可以治脑震荡后遗症头痛、头晕;龟血能活血愈伤，愈收脱肛，主治血虚体弱、久咳咯血、久泻便血、劳热骨蒸、腰腿酸痛等症。

　　【功效与作用】

　　龟肉甘酸、温、无毒；归肝经、肺经、脾经；有除湿痹，补阴虚，滋肾水，止血，解毒的功效。

　　主治：龟肉治湿痹，夜多小便，风痹，筋骨疼痛，小儿遗尿，久年寒咳，子宫脱垂，痔疮下血，血痢；

　　益肾壮骨：用于肾阴不足之腰膝无力及小儿囟门不合。滋阴潜阳：用于阴虚阳亢及阴虚火旺之头晕目眩、潮热、盗汗以及热病后津液不足之咽干口渴。配熟地、知母、黄柏治潮热、盗汗。

　　【附方】

　　1、治虚劳失血咯血，咳嗽寒热，补阴降火：田龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。（《便民食疗》）

　　2、治肺痨吐血：龟肉、沙参、虫草。共炖服。（《四川中药志》）

　　3、治久咳嗽上气：生龟三枚。治如食法，去肠，以水五升，煮取三升，以渍曲，酿秫米四升，如常法，热，饮二升，令尽。（《补缺肘后方》）

　　4、治痢及泻血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。（《普济方》）

　　5、治热气湿痹，腹内激热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。（《普济方》）

　　6、龟肉鱼鳔汤治老年尿频：龟肉150克，鱼鳔30克。龟肉块与鱼鳔同煮，加少量盐调味，饮汤，食肉。老年尿频多属于肾气虚，肾气虚又有肾气不固、肾阳虚等表现。龟肉、鱼鳔（鱼肚）均有养阴补血、益肾填精功效，此方对肾气不固引起的尿频有效，因龟肉、鱼鳔二味滋阴益肾作用较强，也颇适用肾阴虚者食用。注：畏寒肢冷、食少痰多、舌苔厚腻者忌食。

　　7、阴虚失眠，心烦，心悸等症：龟肉250克，百合50克，红枣10枚。共煮汤调味食用。有补血养心的作用。简介为龟科动物乌龟的肉。全年可捕捉，捕捉后杀死取胆汁。乌龟生活于河流、池塘。吃虾、小鱼及植物性食物。分布于河北、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西、台湾、河南、湖北、湖南、广东、广西、贵州、云南等地。

　　【食用方法】

　　1、龟肉配土茯苓熬膏服食，解杨梅疮毒，治一切疖肿湿疹。

　　2、龟肉，加适量水煮烂，食盐调味食之，一日两次，治小儿遗尿。

　　3、龟肉500克，小公鸡肉适量，共炖熟食之，治老人尿多。

　　4、龟板及龟壳烤焦存性，研细末，每日两次，每次服3克，两个月为一疗程，治骨结核。

　　5、乌龟头五个，石菖蒲10克，水煎服；或用乌龟头一个，焙干研末，一日两次，用黄酒送服，治脑震荡后遗症、头痛、头昏。

　　6、龟板、骨碎补、党参各10克，水煎服，治软骨病，小儿囟门不合。

　　7、龟肉250克，核桃仁30克，杜仲10克，同煮汤食用，可治神经衰弱，肾虚腰疼。

　　8、龟肉、狗肉各250克，加水炖烂食用。治小儿遗尿。

　　9、龟肉250克，百合30克，大枣10枚，同煮汤食用。可治烦躁不安，心悸失眠。

　　11、玉米须龟肉汤：乌龟1～2只（烫死去皮、肠杂），玉米须100-200克（干品50-100克），同煮汤食用。有养阴，利水，消肿，止渴作用。适用于精神疲乏，糖尿病，口渴等症。

　　12、虫草金龟汤：金钱龟1000克，开水烫两分钟，去头、爪、壳和内脏，刮净黄皮，切大块；猪瘦肉100克，温水洗净；姜片、葱，略炒后倒入龟肉同炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后捞出；先将北沙参6克放于底部，放入龟肉、冬虫草5克、火腿肉25克、瘦猪肉、鸡汤、食盐、姜、葱，同蒸熟，用胡椒粉、味精调味食用。有滋阴补血作用。适用于久病体虚，久咳咯血，肺虚燥咳，肺癌等症。

　　13、红烧龟肉：乌龟肉250-500克，先用植物油煸炒，加姜、葱、花椒、冰糖、酱油、水，小火炖熟食用，有益阴补血作用。适用于低热，咯血、便血等症。

　　15、龟肉猪肚汤：龟肉200克，猪肚200克同煮汤，用食盐调味食用。有补中益气，健脾胃，滋阴作用。适用于胃及十二指肠球部溃疡。

　　16、龟血炖冰糖：乌龟三只取血，加清水和冰糖适量蒸熟食用，有养血、通脉作用，适用于腰脊陈旧性损伤，中风后遗半身不遂，肢体麻痹等症。

　　【选购】

　　健康的龟应该是外形匀称，身体肥壮，反映灵敏，眼睛有神，牵拉四肢，感觉非常有力，无烂甲、断尾、皮肤溃烂现象。

　　健康的龟眼睛有神，眼角膜上无白点，口鼻无血，也无粘液分泌。

　　【副作用】

　　龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜、带鱼、平鱼、银鱼同食。龟肉与人参相克，服用人参、沙参时食用龟肉能产生不良反应或影响疗效，故服人参、沙参时不宜食用龟肉。

　　1、肝炎患者不宜食用乌龟，肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而乌龟含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐等症;严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血氨浓度升高，诱发肝昏迷。

　　2、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

　　3、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食以免吃后引发胃肠不适等症或产生其它副作用。