白米饭几乎是人们天天都会吃的食物，对于白米饭的营养价值你是否了解呢？大米饭不仅为人体提供了所需的营养物质和能量，而且还有很多药用方面的好处。白米饭中含有磷、铁、钙等多种矿物质，且含有丰富的维生素，中医认为，白米饭入肺脾胃经，具有养肺、益气、和胃的功效。

白米饭在人们的日常饮食中占有很大的比例，尤其是南方人，每一顿都少不了米饭。白米饭的营养价值较高，其主要营养成分是碳水化合物，含有较丰富的氨基酸，很容易被人体吸收。本文除了介绍白米饭的营养价值之外，还会为大家介绍白米饭的科学烹饪方法及其他大家关心的问题！

营养健康 | 白米饭的营养价值怎么样？

大家日常吃的白米饭的营养价值较高，其中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。而中医认为，大米性平、味甘，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等功效。

补充身体能量

大米富含糖类及一定量的蛋白质、维生素等营养物质，很适合中老年人的营养需求。特别是能量供应，因为大脑能量的来源，主要靠血液中的葡萄糖氧化来供应，尤其是中年人，正肩负工作和生活两副重担，劳动强度大，活动量也大，消耗热能多，需要高热能食物及时供应热量，以满足需求。老年人经常外出活动，也需要这类食物提供热能来补充机体需求。

补充蛋白质、膳食纤维

白米饭是人体蛋白质的重要来源。大米中蛋白质含量仅低于大豆，在谷类食物中算优越的，而且因为白米饭是很多地区人们的主食，因此能够很好地补充蛋白质。另外，白米饭中食物纤维含量丰富，对于预防动脉粥样硬化和心血管疾病有较好的作用。

白米饭的其他作用

白米饭还是B族维生素的重要来源，可以预防脚气、口腔炎症等。白米饭具有和胃、清肺的作用，而米汤则有益气养阴的功效。白米饭有助于刺激胃液分泌，可促进消化，还可以促进身体对脂肪的消化吸收。

营养健康 | 怎么煮白米饭？

虽然白米饭的营养价值比较高，但在日常生活中，很多人因为烹饪方法不当，或贪图方便而忽视某个细节，让白米饭中的营养白白流失，使白米饭的营养价值大大缩水。因此，想要最大程度地保留白米饭的营养，必须选择科学的烹饪方法。

能最大化保存白米饭营养价值的方法是将水煮沸后再放米，留住米里“娇贵”的维生素B1和其他多种营养。这样一来，米本身一边吸收水分，一边被加热，蛋白质遇热凝固，蛋白质也不会流失了。这种做法能够将白米饭中的营养素较好地保存，而且做出来白米饭的口感也较好。