【简介】蛤蜊别名吹潮、沙蛤、沙蜊，蛤仔、四角蛤，为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。主产于我国东海、南海、黄海、渤海等浅海区的泥沙中，大小不等。以辽宁、山东和江苏的盐城、南通最为盛产，在青岛，蛤蜊是一种很受游客欢迎的独特海产晶。

　　蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。

　　营养成分：每100克蛤蜊肉中含有水分76.5克，蛋白质15.6克，脂肪0.7克，灰分2.3克，碳水化合物5克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.2毫克，钙169毫克，钾123毫克，钠492.3毫克，镁108毫克，铁22毫克，锰1.03毫克，锌2.69毫克，铜0.16毫克，磷166毫克，硒87.1微克，尼克酸1.4毫克。

　　药用功效：利水消肿，软坚散结，清热滋阴。主治水肿、痰积、癖块、瘿瘤、崩漏、带下、痔疮、消渴、烫伤、胃脘痛。

　　蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治疗糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

　　饮食禁忌：脾胃虚寒性腹痛、泻泄者忌蛤蜊。

　　蛤蜊肉细嫩可食，但不宜过煮。一般煎煮为水沸后5—10分钟为宜，因为蛤蜊身上的一种副溶血性弧菌（俗称嗜盐菌）需沸水煮5分钟以上才能全杀死，如果煮蛤蜊张口为止，这种菌只能杀死70％左右，剩下的30％仍足以导致食物中毒。

　　【食用方法】

　　蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、烧烤，也可以做汤、做羹，还可以与其他多种原料配菜。有一种“微波蛤蜊”，做法非常简单，将蛤蜊放进微波炉里转几分钟，等到蛤蜊的口张开，这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原昧，深受人们喜爱。

　　干蛤蜊肉拌西芹：

　　1. 西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；

　　2. 红尖椒去籽切丁；

　　3. 蛤蜊取肉晒干后泡软；

　　4. 西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；

　　5. 将西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。

　　蛤蜊肉小豆腐：

　　（1）把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣

　　（2）将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟，取出待用。

　　（3）将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用。

　　（4）将青萝卜去表皮切成短丝，氽水备用。

　　（5）起锅下花生油，放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌。

　　（6）上桌时最好配辣椒油1小碟。