冬菇的家常做法

　　在家常菜中，冬菇常和鸡一起搭配来烹饪，两者的搭配不但色香味俱佳，而且营养滋补，是一道健康又美味的菜式。下面大家一起来学一下冬菇的家常做法中的冬菇焖鸡的做法。

　　材料：草鸡半只、冬菇10个、大葱2节、姜3片、八角1个、干辣椒1个、红椒半个、香葱少许、食用油适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量

　　1、草鸡洗净，控干水份后切块。

　　2、冬菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

　　3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的冬菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡冬菇的水过滤后备用。

　　4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

　　5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。

　　6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味。

　　7、将过滤好的冬菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

　　8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将冬菇加入拦匀再一起炖。

　　9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

　　烹饪小贴士：

　　1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

　　2、冬菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。 。..

　　冬菇的食用禁忌

　　冬菇营养丰富，能为人体补充多种人体所需的氨基酸、维生素等，其特有的香菇多糖还可以提高人体的免疫力，冬菇确实是一种老少咸宜的营养食物。可是冬菇也是有一些食用禁忌的，下面来了解下冬菇的食用禁忌。

　　1、冬菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　2、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

　　3、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　　4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

　　5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

　　6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。

　　7、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　　8、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

　　如何选购冬菇

　　冬菇有新鲜冬菇和干冬菇两大类，市面上出售的冬菇的质量也参差不齐，要选购到质量好价格又公道的冬菇是很考消费者眼力的活。下面妈网百科教大家选购冬菇的小技巧。

　　一、鲜冬菇的选购技巧

　　选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌柄都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优。

　　用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。

　　二、干冬菇的选购技巧

　　1、看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。

　　2、看颜色：色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。 。..